Когато месото е трудно за дъвчене, дори перфектната гарнитура не може да спаси вечерята. Но има начин, който не изисква часове мариноване или сложни техники.
Тайната е в използването на сода бикарбонат, която се добавя на етапа на приготвяне. Действа бързо и ефективно, ако спазвате пропорциите.
Содата разрушава повърхностните влакна на месото. Това позволява на соковете да проникнат по-дълбоко и прави текстурата крехка.
За обработка е достатъчна една чаена лъжичка на 500 грама продукт. Месото се натрива със сода и се оставя за 5-10 минути.
След това трябва да се изплакне обилно със студена вода. Останалата сода може да придаде неприятен вкус, ако не се отстрани напълно.
Методът е особено ефективен за говеждо и свинско месо. Птичето месо изисква по-кратко време на експозиция.
Някои готвачи използват сода бикарбонат в комбинация с нишесте. Това води до ефект, подобен на китайската техника на „велуризация“.
Важно е месото да не се препича, в противен случай ще стане рохкаво. Времето е ключовият фактор в този процес.
Содата бикарбонат не влияе на вкуса, ако се отмие правилно. Тя действа като катализатор, а не като подправка.
Ако месото се приготвя на скара, методът също е приложим. Той помага да се запази сочността при високи температури.
Крехкото месо не винаги е резултат от дълго готвене. Понякога една лъжица и пет минути са достатъчни.
