Мусаката е едно от най-емблематичните ястия в гръцката кухня и носи в себе си духа на Средиземноморието. Това е запеканка, при която пластовете патладжан, картофи и сочна кайма се комбинират в хармония, завършвайки със златиста коричка от кремообразен сос бешамел. Богатството на вкусовете и ароматите я превръща в истински кулинарен символ на гръцката трапеза.
Историята на мусаката води началото си от Османската империя, когато различни зеленчуково-месни гювечи били популярни в целия регион на Балканите и Близкия изток. В Гърция обаче ястието придобива сегашния си вид благодарение на прочутия кулинар Николаос Целемендес, който в началото на XX век публикува рецепта за мусака в своята книга. Така тя става част от националната кулинарна идентичност.
За приготвянето на класическа гръцка мусака са необходими:
Продукти:
* Патладжан – 800 г
* Картофи – 600 г
* Лук – 2 броя
* Чесън – 2 скилидки
* Говежда кайма – 600 г
* Доматен сос – 200 г
* Сол – 1/3 ч.л.
* Черен пипер – на вкус
* Олио – за готвене
За сос бешамел:
* Масло – 50 г
* Брашно – 50 г
* Прясно мляко – 500 мл
* Яйца – 3 броя
* Индийско орехче – щипка
* Сол – на вкус
Приготвяне:
Патладжаните се нарязват по дължина на филийки с дебелина около 1 см, посоляват се и се оставят да отделят горчивината си за 15 минути. След това се подсушават и се намазват леко с олио. Запичат се на 200°C за 12–15 минути, докато омекнат.
Картофите се белят, нарязват на тънки филийки и се сваряват в подсолена вода за около 5 минути. Лукът и чесънът се запържват в малко олио до златисто, след което се добавя каймата. Овкусява се със сол и черен пипер и се запържва до готовност. След това се прибавя доматеният сос и сместа се оставя да къкри, докато течността се изпари.
За соса бешамел се разтопява маслото, прибавя се брашното и се запържва до лек ядков аромат. На тънка струя се налива млякото, като се разбърква непрекъснато до получаване на гъст, гладък сос. Овкусява се със сол и индийско орехче. След леко охлаждане се добавят яйцата едно по едно при постоянно бъркане.
В намазнена тава се подреждат пластове: първо картофи, след това патладжани, слой от месната смес, отново патладжани. Завършва се с щедър пласт сос бешамел,
