Патладжаните са сред зеленчуците, които най-често се консервират за зимата, а в комбинация с боб се получава питателна и ароматна салата, която може да послужи като готово ястие през студените месеци. Тази вариация е известна под името салата „Мозайка“ и съчетава богатия вкус на патладжаните с мекотата на боба и свежестта на останалите зеленчуци.
Съставки:
* 0,5 кг боб
* 2 кг патладжани
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг червен пипер
* 3 малки глави чесън
* 2 шушулки лютив червен пипер (по желание)
* 300 мл олио
* 150 г захар
* 100 мл оцет
* 2 супени лъжици сол
Начин на приготвяне:
1. Бобът се сварява, докато омекне.
2. Патладжаните се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят за кратко да се запарят, след което водата се отцежда.
3. Морковите се настъргват на едро ренде, чушките се нарязват на лентички, а чесънът и лютивият пипер се смилат в блендер или се прекарват през месомелачка.
4. Всички зеленчуци се смесват и се варят за около 20 минути. След това се добавя свареният боб и се оставя да къкри още 10 минути.
5. Готовата салата се разпределя в буркани, които се стерилизират за 20 минути.
6. Бурканите се затварят, обръщат се с капачките надолу и се оставят покрити, докато се охладят напълно.
Така приготвената салата е чудесен вариант за зимни дни, когато с един отворен буркан може да се сервира бърз и питателен обяд или вечеря.
