Замразяването е един от най-добрите методи за съхранение на патладжани, тъй като позволява да се запазят техните хранителни вещества, вкус и структура за дълго време. Това е отлична причина да се запасите с този зеленчук през сезона, когато е най-сочен и достъпен. С правилна подготовка патладжаните могат да се използват през зимата за разнообразни ястия – от яхнии и мусака до лазаня, пица или зеленчукови гарнитури.
Съставки:
* Патладжани – около 3 кг
Подготовка и замразяване:
1. Подберете твърди, свежи патладжани със здрава и лъскава кора. Избягвайте презрелите или наранени плодове, защото те губят качества след замразяване.
2. Измийте добре зеленчуците под течаща студена вода. Отстранете дръжките и листата.
3. Нарежете патладжаните на удобни парчета според бъдещата им употреба:
кубчета (за яхнии, соте, зеленчукови смеси);
кръгчета или филийки (за гювечи, лазаня, пица).
4. Бланширане или предварителна обработка. За да запазите цвета и структурата: Залейте нарязаните парчета с вряла вода за 2–3 минути, след което отцедете и охладете;
или леко ги изпържете в загрято олио, ако желаете по-интензивен вкус.
5. Замразяване. Подредете охладените парчета в един слой върху тава и ги оставете във фризера за няколко часа. След като стегнат, преместете ги в найлонови торбички или кутии с плътно затваряне. Така няма да залепват едно за друго.
6. Замразените патладжани могат да се съхраняват при температура около –20°C до 8–10 месеца, без да губят качествата си.
Съвети за употреба:
* Преди готвене не е необходимо пълно размразяване – можете да добавите патладжаните директно в ястието.
* Ако все пак се размразяват, направете го на стайна температура, но използвайте веднага след това.
* Замразени патладжани са идеални за супи, яхнии, мусака, пълнени зеленчуци и паста ястия.
С няколко лесни стъпки можете да се снабдите с вкусни и здравословни патладжани за зимата и да имате винаги под ръка този полезен зеленчук.
