Есента е богата на зеленчуци, които укрепват имунната система и поддържат здравето. Назовани са най-здравословните зеленчуци от този сезон, които си струва да добавите към диетата си.
Сладък картоф
Сладките картофи се берат през есента, но са отличен избор през цялата година поради впечатляващите им ползи за здравето.
Сладките картофи са богати на витамин А, който поддържа здрава имунна система, зрение и кожа. Микронутриентът съдържа и антиоксидантни свойства и придава на месестата част яркооранжев цвят.
Тъй като съдържат големи количества бета-каротин, който тялото преобразува във витамин А, сладките картофи помагат за поддържане на здравето на очите и могат да помогнат за предотвратяване на заболявания, свързани с дефицит на витамин А.
Сладките картофи са многофункционална храна и могат да се консумират по най-различни начини: като гарнитура, основно ястие или дори десерт.
Печенето е най-здравословният метод, тъй като запазва най-много антиоксиданти. Можете да печете цели картофи с кората (като печени картофи) или нарязани на парчета със зехтин и подправки.
Тиква
Калият, фибрите и антиоксидантите в тиквата помагат за нормализиране на кръвното налягане, подобряване на съдовата функция и намаляване на риска от сърдечни заболявания.
С ниско съдържание на калории и високо съдържание на вода и фибри, тиквата ви помага да се чувствате сити и помага да поддържате стабилни нива на кръвната си захар, което може да помогне за отслабване или поддържане на здравословно тегло.
Нарежете тиквата на кубчета и я изпечете за обилна гарнитура или я добавете към супи.
Кейл
Това е друг богат на хранителни вещества есенен зеленчук. Тъмнозелените листа съдържат много бета-каротин и хранителни вещества, които са полезни за зрението.
Кейлът е богат на витамин К, осигурявайки повече от 100 процента от дневната стойност в една чаша. Той е един от най-богатите източници на това хранително вещество, което е важно за съсирването на кръвта.
Кейлът може да се яде суров в салати, пържен или добавен към супи. Може дори да се добавя към смутита.
Брюкселско зеле
Такова зеле е богато на витамин С – антиоксидант, важен за имунната система, кожата, заздравяването на рани. Големи количества витамин К, който насърчава съсирването на кръвта и здравето на костите.
Диетичните фибри в зелето помагат за храносмилането, нормализират чревната функция и предотвратяват запек. Брюкселското зеле е също добър източник на фолат, витамин от група В, важен за растежа на клетките и здравето на тъканите .
Брюкселското зеле е богато на свойства за борба с рака, включително глюкозинолати. Може да се консумира сурово в салати, но един от най-вкусните начини да му се насладите е да го запечете, докато омекне.
Броколи
Броколито е засищащ и здравословен зеленчук, който си струва да се консумира по-често тази есен. То е пълно с хранителни вещества, богато на витамини К и С, антиоксиданти, които подпомагат здравето на костите и имунната система. То е чудесен източник на фибри, които помагат за храносмилането и здравето на червата.
Списанието „Трендове в хранителната наука и технологии“ съобщава, че поради съдържанието си на витамини C, A, E, както и каротеноиди и флавоноиди, броколите могат да намалят оксидативния стрес и да предпазят клетките от увреждане.
За да се запази максималната полза, броколите е най-добре да се приготвят леко на пара или да се консумират сурови. Дългото варене и интензивното пържене намаляват количеството им.
Цвекло
Цвеклото е богато на основни хранителни вещества и е отличен източник на фибри, фолат, манган, калий, желязо и витамин С.
Цвеклото е известно със своите впечатляващи антиоксиданти и растителни съединения, които имат полезни за сърцето свойства. Консумацията на броколи може да помогне за понижаване на холестерола, поддържане на здравословно кръвно налягане и подобряване на сърдечно-съдовата функция.
Този зеленчук може да се пече, маринова, да се прави сок или да се използва в различни салати.
Морков
Морковите са универсален зеленчук, който е в сезон през есента, но може да се консумира целогодишно.
Те са богати на хранителни вещества, особено витамин А. Той се намира под формата на бета-каротин, който придава на морковите характерния им оранжев цвят и действа като антиоксидант в организма.
Морковите са богат източник на фибри и вода, които ви помагат да се чувствате сити за дълго време. В сравнение с други зеленчуци, морковите са свързани с по-нисък индекс на телесна маса (ИТМ) и нива на затлъстяване .
Витамин А е важен за поддържането на здрави очи и добро зрение, особено през нощта. Той е важен и за кожата ни и имунната ни система.
Морковите могат да се консумират сурови, пържени или задушени.
Манголд
Швейцарският манголд е тъмнозелен листен зеленчук, известен с ярките си, цветни стъбла. Листните зеленчуци като швейцарския манголд естествено съдържат антиоксиданти, борещи се с възпаленията. Те могат да помогнат за защитата на клетките от оксидативен стрес, причинен от свободните радикали.
Освен това е добър източник на фибри и витамин С, който е важен за имунитета. Можете да добавяте манголд към салати или супи.
Младите листа от манголд могат да се добавят към салати, като спанак. За вкус – зехтин, лимонов сок, сол. Може да се добави към гювечи, омлети, супи или яхнии.
