Купуването на мед на пазара или в магазин често прилича на лотария, където купувачът рискува да закупи нискокачествен продукт.
Много методи за тестване изискват дегустация на продукта, което е невъзможно да се направи преди закупуването му.
Натуралният, зрял мед притежава редица физични свойства, които могат лесно да бъдат проверени визуално и с налични инструменти. Тези параметри зависят от неговия ботанически произход, зрялост и условия на съхранение.
Един от ключовите показатели за качество е вискозитетът или консистенцията на продукта. Зрелият мед, който е достатъчно изпарен от пчелите, трябва да се разтяга в непрекъсната, еластична нишка, а не да капе от лъжица на отделни капки.
Можете да проверите течливостта на меда, като го разбъркате с лъжица и след това го повдигнете над буркана. Натуралният продукт ще се увие около лъжицата на пластове, образувайки така наречената „медена кула“, и след това бавно ще се стича обратно надолу.
Ако медът е твърде течен и се отцежда бързо, може да е неузрял или да е добавен захарен сироп. Неузрелият мед съдържа излишна вода, което кара бързото му ферментиране и разваляне.
Друг надежден метод е тестът за абсорбция, за който е необходима обикновена хартиена кърпа. Поставете капка мед върху хартията и наблюдавайте как се абсорбира.
Капка висококачествен мед няма да се разтече или да остави мокро петно на гърба на салфетката. Ако обаче около капката веднага се появи мокро петно, това е ясен признак за прекомерно съдържание на вода.
Процесът на кристализация или „захаряване“ е естествен за повечето сортове натурален мед и потвърждава неговата автентичност. Скоростта на този процес зависи от съотношението на глюкоза и фруктоза в продукта.
Медът с високо съдържание на глюкоза, като слънчогледовия или рапичния, кристализира бързо, образувайки финозърнеста структура. За разлика от него, акациевият или кестеновият мед, богати на фруктоза, могат да останат течни повече от година.
Еднородната и деликатна кристална структура показва висококачествен мед, докато едрите, слоести кристали могат да показват примеси. Рязкото разделяне на меда на течна и твърда фракция е предупредителен знак.
Хартиен тест може също да помогне за идентифициране на добавянето на нишестен сироп или брашно, които понякога се използват за сгъстяване на нискокачествени продукти. За целта разбъркайте лъжица мед в чаша топла вода.
Чистият мед ще се разтвори напълно, оставяйки равномерно мътен вид във водата, докато наличието на неразтворима утайка показва чужди примеси. Тези прости тестове ви позволяват точно да оцените качеството на продукта, преди да го закупите и консумирате.
