Заквасената сметана може да се замразява, но след размразяване текстурата ѝ става водниста или зърнеста. Замразяването променя консистенцията на заквасената сметана, но не я прави негодна за готвене.
Какво се случва, когато замразите заквасена сметана?
Замразяването променя текстурата на заквасената сметана. Продуктът има относително високо съдържание на влага, което води до образуването на ледени кристали по време на замразяването.
Получените ледени кристали водят до много зърнеста и понякога течна текстура, често с образуването на допълнителна течност.
Заквасената сметана обикновено не променя вкуса, но част от „свежестта“ може да бъде намалена. Замразената заквасена сметана е най-подходяща за готвене (сосове, печени изделия, супи), тъй като ще загуби кремообразната си текстура.
Срок на годност: заквасената сметана може да се съхранява във фризера приблизително 2-3 месеца, след което текстурата и вкусът ѝ могат да се влошат.
Как да замразявате и размразявате
За да замразите заквасената сметана, поставете я в херметически затворен контейнер и я поставете във фризера. Като алтернатива, можете да я разделите на по-малки порции с помощта на силиконова форма за кубчета лед, да я замразите и след това да прехвърлите кубчетата в торбичка с цип за замразяване.
За да размразите заквасената сметана, просто прехвърлете замразения контейнер в хладилника. Тя ще стане зърнеста, докато се размразява, затова я разбийте добре или я поставете в блендер, преди да я използвате в рецептата си.
Ако готвите ястие на горещ котлон, като например супа или яхния, дори не е необходимо да размразявате заквасената сметана. Просто добавете кубчетата или блокчето заквасена сметана в необходимото количество. След това разбъркайте съдържанието на тигана, докато се разтопи.
Може ли да се замрази повторно?
Не се препоръчва повторно замразяване на заквасена сметана. Ето защо:
Риск от влошаване на качеството: след първото замразяване структурата на заквасената сметана вече е нарушена: водата се е отделила, мазнините и протеините са се отделили. Повторното замразяване я прави още по-течна и зърнеста.
Санитарен риск: бактериите могат да започнат да се развиват по време на размразяване. Повторното замразяване увеличава риска от разваляне и хранително отравяне.
Ако заквасената сметана вече е размразена, по-добре е да я използвате веднага при готвене, вместо да се опитвате да я замразявате отново.
