Много хора се разочароват, когато вместо пухкав ориз получат лепкава маса.
Този проблем често възниква поради пренебрегване на ключови етапи от подготовката.
Основната причина за слепването е излишното нишесте по повърхността на зърната. Именно това нишесте се отделя активно във водата по време на готвене и слепва зърната заедно.
Изплакването на ориза, докато водата стане бистра, премахва по-голямата част от повърхностното нишесте. Тази проста стъпка е основата за постигане на перфектната текстура.
Някои сортове ориз, като басмати или жасмин, изискват накисване за 20-30 минути. Накисването позволява на зърната да абсорбират влагата и да се сварят по-равномерно.
Съотношението ориз и вода е от решаващо значение за правилната текстура. За повечето дългозърнести сортове идеалното съотношение е едно към едно и половина.
Използването на тенджера с дебели стени и плътно прилепващ капак ще осигури равномерно разпределение на топлината. Това ще предотврати твърде бързото изпаряване на течността и ще позволи на ориза да се запари добре.
След като заври, намалете котлона на слаб огън и не повдигайте капака. Всяко отклонение в температурата ще доведе до неправилно сваряване на зърното.
След като времето за готвене изтече, оставете ориза да престои покрит за още 10-15 минути. Това позволява на зърната да се сварят напълно и да абсорбират останалата влага.
След като оризът е сварен, леко го разрохкайте с вилица, за да разделите зърната и да освободите парата. Никога не бъркайте ориза с лъжица, тъй като това ще го смачка.
Спазването на тези прости правила ще превърне приготвянето на ориз от хазарт в предвидим процес. Винаги ще получавате перфектно пухкава гарнитура за всяко ястие.
