Киселото зеле е безспорният лидер сред консервираните зеленчуци по отношение на витамини и полезни минерали. Ето защо опитните домашни готвачи сега активно го нарязват и мариноват за зимата. Особено след като късните сортове, подходящи за тази цел, тепърва узряват и са в разцвета си.
Разбира се, е разочароващо, когато нещо се обърка по време на процеса и се появи неприятна миризма, заедно с отвратителна пяна, слуз или тъмни петна по повърхността. Това е знак, че продуктът не трябва да се консумира при никакви обстоятелства и трябва да се изхвърли възможно най-бързо.
Първо, само стъклени, емайлирани или пластмасови контейнери за хранителни цели са подходящи за мариноване на зеле. Никога не използвайте метал, тъй като той ще реагира с киселината и ще превърне маринованото зеле в отрова.
Преди да добавите зелето, контейнерът трябва да се залее с вряла вода, а след това нарязаният и осолен зеленчук трябва да се натъпче плътно, така че да се покрие със собствен сок и да започне да ферментира.
За да ускорите процеса на консервиране, можете да добавите малко лимонена киселина или оцет и да го оставите на стайна температура за една седмица, след което да го съхранявате директно в саламурата на тъмно и хладно място.
Допустимо е също така да се добавят моркови, ябълки и кисели плодове към киселото зеле, освен силиква и захар, което само ще подобри вкуса.
