Начинаещите в кухнята често се сблъскват с въпроса: как да сварят картофи, така че да са вкусни, крехки, но не преварени? Лесно е, ако следвате няколко прости правила.
Първото нещо, което трябва да се вземе предвид, е времето за готвене. То определя колко мека и сочна ще бъде гарнитурата. Ако използвате цели картофи със среден размер, те ще се готвят около 20-25 минути след като водата заври. Ако използвате по-стари или по-големи сортове, времето за готвене може да се увеличи до 30 минути. Младите картофи се готвят по-бързо – около 15 минути – докато нарязаните на кубчета или филийки картофи се готвят около 10-15 минути. За да определите точния момент на готовност, най-добре е да пробиете картофа с нож или вилица; той трябва да проникне лесно в месестата част.
Естествено, картофите трябва да се подготвят преди варене. Те трябва да бъдат добре измити, за да се отстранят замърсявания, повредени участъци или поникнали „очи“. Ако картофите се варят с кората, те могат да се оставят цели, но се препоръчва предварително да се пробие кората с клечка за зъби или вилица, за да се предотврати напукването им по време на варене. Най-добре е обелените картофи веднага да се поставят в студена вода, за да се предотврати покафеняването на месестата част.
За да осигурите равномерно готвене, най-добре е да използвате грудки с подобен размер и да ги поставите в тенджерата така, че водата да ги покрива с 1-2 сантиметра. Поставете подготвените грудки в студена вода, добавете малко сол – около половин супена лъжица на литър вода – и сложете тенджерата на силен огън. След като заври, намалете котлона на среден и покрийте с капак.
Избягвайте да варите картофи на силен огън, тъй като това може да ги превари и да се превърнат в каша, особено ако са ситно нарязани. Най-добре е да отцедите водата веднага щом гарнитурата е готова и след това да я оставите леко да се охлади преди сервиране.
