Този метод може да се използва за мариноване на всякакви гъби – манатарки, брезови манатарки, медени печурки или пачи крак. Вкусът е богат, а гъбите остават твърди и апетитни.
Рецепта за марината за всички видове гъби
Най-важното правило е да измиете добре гъбите. Това определя колко дълго ще се запазят. Сортирайте ги, отстранете евентуалните остатъци, измийте ги добре и ги варете в подсолена вода около 40 минути от момента, в който заври. След това отцедете в цедка, за да отстраните излишната течност.
Сега пригответе маринатата. Налейте 2 литра вода в голяма тенджера, добавете 3 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 10 зърна черен пипер, 3 зърна карамфил, 7 зърна бахар и ½ чаена лъжичка семена от копър.
За допълнителен вкус можете да добавите дафинов лист, ако желаете. Оставете всичко да заври и налейте 5 супени лъжици 9% оцет.
След като маринатата заври, добавете сварените гъби и оставете да къкри още 20 минути. Докато готвите, не забравяйте да опитате гъбите и да коригирате подправките, ако е необходимо; всяка гъба има свой собствен идеален баланс на сол, киселинност и пикантност.
Сложете сварените гъби в стерилизирани буркани, залейте ги с горещата марината и затворете плътно. След това обърнете бурканите с дъното нагоре, увийте ги в одеяло и ги оставете да се охладят напълно.
Тази марината е подходяща за 3-3,5 килограма варени гъби, а резултатът винаги е перфектен. Гъбите са твърди, ароматни и приятно кисели. Те са идеални като зимно предястие, с картофи или просто с хляб.
