Повторното замразяване на някои храни може да доведе до загуба на вкус и дори до хранително отравяне. Прочетете по-долу, за да разберете кои храни не трябва да се замразяват повторно.
Сурово месо
Размразяването не убива бактериите; то просто ги поставя в латентно състояние, докато месото се размрази отново. По време на допълнителния процес на размразяване може да се наблюдава повишен бактериален растеж.
Замразяването също влияе на протеините, а многократното замразяване обикновено води до кашеста текстура.
Освен това, ледените кристали, образувани по време на повторното замразяване, разрушават структурата на месото. То става сухо, жилаво и губи сочността си.
Затова размразявайте суровото месо само когато ще го готвите и ще го използвате напълно.
Сурови морски дарове
Суровите морски дарове са друга категория храни, която никога не трябва да се замразява повторно. Този процес може да доведе до образуването на ледени кристали, които могат да повредят продукта. Това обикновено води до кашеста, суха или гумена текстура и лош вкус след готвене.
Най-добре е да сготвите суровите морски дарове в рамките на един ден след размразяването им, след което да замразите повторно само напълно сготвените остатъци за по-късна употреба.
Храни с високо съдържание на вода
Храни с високо съдържание на вода, като тиквички, краставици, целина и маруля, никога не трябва да се замразяват повторно. Текстурата им ще бъде трайно променена поради увреждане на клетъчните им стени по време на първоначалното замразяване.
Освен това, многократното замразяване увеличава риска от развитие на бактерии.
Варен ориз
Съществува риск от развитие на бактерии, особено Bacillus cereus, който може да оцелее при готвене и да се размножава бързо на стайна температура. Повторното замразяване не го убива.
Също така, след размразяване и повторно замразяване, оризът става по-лепкав, воден или ронлив.
Сготвеният ориз се съхранява най-добре в хладилник (не повече от 1-2 дни) или се замразява веднага след готвене, в порционни торбички/контейнери.
Млечни продукти
Кремовете, кисели млека, сирена и мляко могат да се отделят и да станат зърнести или воднисти след многократно замразяване. Някои от витамините и полезните бактерии във ферментиралите млечни продукти също се унищожават.
Когато сладоледът омекне напълно и след това се замрази отново, могат да се образуват големи ледени кристали, които да разрушат текстурата му. Ако сладоледът е твърде твърд за гребване, оставете го да престои на стайна температура за няколко минути или изплакнете лъжицата с топла вода, за да се разтопи по-добре.
