Броколите достигат максималния си хранителен потенциал, когато са правилно приготвени. Правилното готвене помага да се запазят най-много витамини и естествени антиоксиданти.
Как да се готви броколи
Нарязването и лекото сотиране на броколи може да увеличи количеството на антиоксидант, наречен сулфорафан, като по този начин увеличи максимално ползите му за здравето.
Сулфорафанът е естествено съединение, което се среща в кръстоцветните зеленчуци, включително броколи, брюкселско зеле, карфиол и къдраво зеле. Той е свързан с множество ползи за здравето, най-вече с производството на антиоксиданти.
Освен това, изследователите установили, че нарязването на броколи на розички приблизително 90 минути преди леко пържене води до най-високи нива на сулфорафан. Това вероятно се дължи на факта, че нарязването активира мирозиназата, насърчавайки превръщането на глюкорафанина в сулфорафан, преди ензимът да бъде деактивиран от топлината.
Дългото време за готвене може да влоши хранителното съдържание на броколи, включително сулфорафан.
Проучването е ограничено, тъй като авторите не са разгледали как други методи на готвене, като например микровълнова фурна или готвене на пара, влияят върху нивата на сулфорафан в броколите.
Какви са ползите за здравето от броколите?
Този богат на хранителни вещества зеленчук е източник на важни витамини и минерали, включително витамин C, K, A, калий, магнезий, калций и желязо.
Броколите са богати и на фибри, които подпомагат храносмилателното здраве, и са пълни с мощни антиоксиданти като сулфорафан, лутеин и зеаксантин.
Без значение как го готвите, броколите си остават нискокалорична храна с високо съдържание на фибри, което ги прави ценно допълнение към здравословната диета.
