Някои зеленчуци, когато се сготвят, се превръщат в истински суперхрани, способни да осигурят на тялото повече хранителни вещества, отколкото в суров вид. Прочетете статията по-долу, за да научите защо трябва да ги готвите по-често.
Морков
Морковите са здравословни, защото нагряването омекотява здравите им клетъчни стени, увеличавайки наличността на бета-каротин. Това вещество се превръща в организма във витамин А, ключово хранително вещество за здравословно зрение и имунна функция.
Опитайте да печете, готвите на пара или варите моркови, което също ще разкрие естествената им сладост.
Важно е да използвате здравословни мазнини, като зехтин, при готвене на зеленчуци.
Гъби
Гъбите са богати на антиоксиданти, които имат противовъзпалителни и имуностимулиращи свойства. Тези хранителни вещества са трудни за усвояване от организма, когато са сурови, но готвенето помага за увеличаване на тяхната бионаличност.
За да извлечете максимума от хранителните вещества и вкуса на гъбите, опитайте да ги сотирате, печете или печете на скара. Добавете сварени гъби към паста или топли салати или сервирайте хрупкави пържени нарязани гъби като гарнитура.
Домати
Топлината разрушава клетъчните стени на доматите, освобождавайки и превръщайки ликопен в по-биодостъпна форма.
Ликопенът е мощен антиоксидант, свързан със здравето на сърцето и намаляването на възпаленията. Готвенето на домати с малко зехтин допълнително подобрява усвояването му, тъй като ликопенът е мастноразтворимо съединение.
Опитайте да печете, запържвате или сотирате домати в пикантен сос или да добавите доматено пюре към хумус, омлети или супи.
Аспержи
Аспержите стават още по-хранителни след готвене, тъй като топлината увеличава наличието на антиоксиданти като ферулова киселина и витамини А, Е и К.
Витамините А и Е подпомагат зрението и имунната функция, докато витамин К насърчава здравословното кръвосъсирване и здравите кости.
Добавете аспержите към салати или паста или ги сервирайте като гарнитура със зехтин и лимонов сок.
Кале
Хранителните вещества в къдравото зеле могат да се усвоят по-добре след готвене. Топлината помага за освобождаването на минерали като калций и магнезий, като същевременно разгражда твърдите му фибри, което го прави по-лесно за смилане.
Въпреки това, струва си да се отбележи, че готвенето може също да намали съдържанието на някои водоразтворими хранителни вещества, като например витамин С. За да постигнете баланс, гответе храни на пара, за да запазите повече хранителни вещества, отколкото чрез варене.
Спанак
Спанакът е отличен източник на важни минерали като желязо и калций. Суровият спанак съдържа оксалова киселина, която се свързва с тези хранителни вещества и намалява тяхното усвояване.
Готвенето на пара разгражда някои от тези оксалати, което прави минералите по-лесни за смилане.
