Някои храни често развиват скрита плесен, която не е видима веднага. По-специално, те могат да изглеждат пресни, но все пак да представляват риск за здравето.
Хляб
Ако видите мухъл по повърхността, това е само част от проблема. Мухълът обикновено има сложна мрежа от корени, които се простират по целия хляб.
Следователно, отрязването на повърхността не гарантира безопасност: в трохите може вече да има невидими нишки на мухъл. Това важи особено за мекия хляб, кексовете и кифличките – те лесно се насищат с мицел.
Меки сирена
Някои сирена, като бри и синьо сирене, се правят от безопасно сирене без мухъл, но всякакви неочаквани размазани или цветни петна по други сортове са признаци на разваляне.
Меките сирена обикновено имат високо съдържание на вода, така че мухълът може да вирее дори при ниски температури. Тъй като мухълът може да се разпространи дълбоко, най-безопасно е да изхвърлите всеки мухлясал продукт.
Гъби
Дори повърхността да изглежда нормална, спори или микроскопични гъбички могат да се развият във вътрешността или върху кората. Това е особено вероятно, ако:
гъбите са били съхранявани във влажна среда дълго време
бяха повредени или меки участъци
съхранявани на стайна температура повече от 1-2 дни след събиране или закупуване
Дори малко количество скрита плесен може да причини неприятна миризма, вкус или стомашно-чревно разстройство. Затова, от съображения за безопасност, се препоръчва:
проверете внимателно гъбите преди готвене
отрежете или изхвърлете съмнителни части
Съхранявайте на хладно и сухо място и използвайте веднага след покупка.
Горски плодове
Това се случва, когато мухълът се развие на повърхността или вътре в плода, но все още не е видим с просто око. Най-често това се случва при меки или много сочни плодове, като малини, ягоди или къпини, където спорите на мухъла лесно проникват в тъканта чрез микропукнатини или повреди.
По-добре е да изхвърлите повредени или подозрителни плодове, без да се опитвате да отрежете засегнатите участъци.
Кисело мляко
Киселото мляко теоретично може да съдържа мухъл, въпреки че това е рядкост при правилно приготвени и съхранявани продукти. Възможните причини включват:
по време на производството или опаковането – ако оборудването не е било стерилно или опаковката е била повредена
Неспазване на условията за съхранение – твърде високата температура или продължителното съхранение могат да доведат до развитието на мухъл дори вътре в киселото мляко
Невидима (микроскопична) плесен – понякога спорите на плесента могат да присъстват, но да не образуват видими петна. В този случай рискът за здравето зависи от вида на микроорганизма.
Сосове и подправки
Дори течните или пастообразни сосове и подправки могат да съдържат спори на мухъл, особено ако продуктът е бил съхраняван неправилно или е с изтекъл срок на годност.
Основни причини:
Влажна среда – сосове, кетчуп, майонеза и други продукти имат достатъчно вода за растежа на микроорганизми, ако се съхраняват на стайна температура след отваряне
Контактът с въздух и бактерии може да насърчи растежа на мухъл.
