Маринованата херинга е ястие, произхождащо от кухнята на северните и балтийските народи. Първоначалната идея е била рибата да се запази прясна възможно най-дълго. Затова херингата се е консервирала или мариновала, покривала се е с марината и се е съхранявала на тъмно и сухо място до зимата.
Херингата винаги е била основна риба за балтийските народи. Тя е била ценена в Норвегия. За живеещите край морето, херингата се е смятала за важен източник на протеини и мазнини. Затова приготвянето ѝ е било третирано с особено уважение и уважение. Тази риба често е хранила семействата с месеци преди настъпването на по-топлото време. За съжаление, херингата се разваля доста бързо, ако се съхранява на топли места. Затова през Средновековието са били измислени методи за дългосрочно съхранение. Един такъв метод е било мариноването.
Рибата обикновено се маринова в смес от олио, горчица и мед. Ще ви покажем как да си приготвите маринована херинга у дома.
Необходими продукти:
Херинга – 2 бр.;
Лук – 2 бр.;
Ябълков оцет (6%) – 2 супени лъжици;
Захар – 1 ч.л.;
Сол – 1 ч.л.
Съставки за маринатата:
Лимон – ½ бр.;
Горчица на зърна – 2 ч.л.;
Обикновена горчица – 2 ч.л.;
Растително масло – 100 мл;
Мед – 1 супена лъжица.
Приготвяне на маринована херинга:
Отстранете главата и опашката на рибата, внимателно разкъсайте корема и отстранете вътрешностите. Изплакнете рибата старателно, отрежете мембраната и отстранете хрилете.
Отстраняваме костите и гръбначния стълб от херингата и я разделяме на две филета. Накрая отстраняваме кожата от рибата.
Нарежете лука на полукръгчета, смесете го със сол и захар, залейте с оцета и разбъркайте. Отделно, за маринатата, смесете обикновената горчица със зърнеста горчица и добавете мед.
Добавете растително масло и лимонов сок към сместа и разбъркайте. Нарежете херингата на парчета с дебелина 2-2,5 см.
По желание можете да нарежете и малко зелен лук.
Подредете маринования лук, херингата, зеления лук и маринатата на пластове в буркана. Последният слой в буркана трябва да е маринованият лук.
Изсипете маринатата.
Оставяме херингата в буркана да се маринова поне няколко часа, за предпочитане 12 часа.
Резултатът е ароматно предястие от маринована херинга с лук за сандвичи с черен хляб.
