Има ястия, които не изискват скъпи продукти, за да изглеждат и да вкусят впечатляващо. Това мароканско предястие е точно такъв пример – семпло, ароматно и с ясно изразен характер. Приготвя се от обикновени зеленчуци, но комбинацията от подправки и начинът на готвене го превръщат в екзотично допълнение към всяка трапеза.
Подходящо е както за предястие, така и като гарнитура към месо или риба. Може да се сервира топло или студено, с хляб, питка или просто като част от мезе за споделяне. Вкусът е наситен, леко пикантен и много апетитен.
Необходими продукти
– 2 големи патладжана
– 3–4 зрели домата или натурално доматено пюре
– 2–3 скилидки чесън
– 3 с.л. зехтин
– 1 ч.л. кимион
– 1 ч.л. червен пипер
– сол – на вкус
– черен пипер – на вкус
– 1 ч.л. оцет или лимонов сок
– магданоз или кориандър
Начин на приготвяне
Патладжаните се изпичат до пълно омекване. Това може да стане във фурна, на котлон или на грил. След като се охладят леко, се обелват и се намачкват с вилица до груба текстура.
Доматите се обелват и се настъргват или се нарязват на ситно. Ако се използва доматено пюре, то трябва да бъде натурално, без добавена захар.
В тиган се загрява зехтинът и в него леко се запържва ситно нарязаният чесън, без да прегаря. Добавят се доматите, солта, кимионът, червеният и черният пипер. Сместа се готви около 10–15 минути, докато течността се изпари и се получи плътен доматен сос.
Към доматения сос се добавят намачканите патладжани. Всичко се разбърква добре и се готви още 5–10 минути на умерен огън, докато предястието се сгъсти и вкусовете се свържат.
Накрая се добавя оцетът или лимоновият сок за лека киселинност и се поръсва със ситно нарязани билки. Ястието може да се поднесе веднага или след като престои, когато вкусът му става още по-изразен.
