Има рецепти, които не се променят, защото няма нужда. Те са преживели години, поколения и безброй вечери, в които е трябвало да се сготви нещо просто, засищащо и сигурно. Тези картофени палачинки са точно такива. Без яйца, без сложни техники и без скъпи продукти, но с вкус, който винаги работи.
Това е ястие, което може да бъде както основно, така и гарнитура. Подхожда на месо, на салата, а понякога е напълно достатъчно и само по себе си. Тестото е меко и еластично, плънката – плътна и ароматна, а резултатът е домашен и честен.
Необходими продукти
За тестото:
– 250 г брашно
– 130 мл вода
– 1 с.л. олио
– 1/3 ч.л. сол
За плънката:
– 5 картофа (около 500 г)
– 1 глава лук
– 1/2 ч.л. сол
– 30 г масло (по желание)
– олио – за пържене на лука
Начин на приготвяне
Картофите се сваряват в подсолена вода до пълно омекване. Докато се варят, се приготвя тестото. В купа се изсипва водата, добавят се солта и олиото. Брашното се пресява и се добавя постепенно, като се замесва меко, гладко тесто. То не трябва да е твърдо. Оставя се да почине за кратко, за да стане по-еластично и лесно за разточване.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в малко олио, докато стане прозрачен и леко сладък. Сварените картофи се намачкват добре. Към тях се добавят запърженият лук и по желание маслото, което прави плънката по-мека и ароматна. Всичко се разбърква до хомогенна смес.
Тестото се разточва на тънък правоъгълник с дебелина около 1–1,5 мм. Нарязва се на квадрати приблизително 5×5 см. Върху всеки квадрат се поставя малко от картофената плънка и краищата се събират и запечатват внимателно.
Готовите картофени палачинки могат да се приготвят по два начина. Поставят се в параход и се готвят 15–20 минути или се пускат във вряща вода и се варят около 5 минути след повторното завиране. Когато изплуват и омекнат, са готови.
Поднасят се топли, намазани леко с олио и поръсени с пресни билки. Могат да се сервират самостоятелно или като гарнитура към месо.
Това е рецепта, която не търси внимание, но винаги го получава.
