Това е една от онези зимни супи, които не просто засищат, а носят усещане за дом. Шчи с кисело зеле е плътна, ароматна и дълбока на вкус. Бавно свареният бульон, леко запържените зеленчуци и киселинката на зелето се събират в супа, която стопля отвътре и се помни дълго.
Необходими продукти (за около 4 литра):
телешки ребра
свинска мас – 150 г
кисело зеле – 500 г
картофи – 600 г
моркови – 200 г
лук – 160 г
доматено пюре – 2 с.л.
чесън – 1–2 скилидки
сол – на вкус
черен пипер на зърна
дафинов лист
Начин на приготвяне:
Телешките ребра се заливат със студена вода и се варят на слаб огън около два часа, докато бульонът стане плътен и ароматен. Месото се изважда, отделя се от костите и се нарязва на парчета.
В дълбок тиган се разтопява свинската мас и се запържва до златисто. Добавя се ситно нарязаният лук и се готви до омекване, след което се слагат настърганите моркови и се запържват още няколко минути.
Към зеленчуците се добавят киселото зеле и доматеното пюре. Сместа се разбърква добре и се оставя да къкри под капак около 20 минути на слаб огън – така вкусът става по-мек и закръглен.
Във врящия бульон се добавят картофите, нарязани на кубчета, и черният пипер на зърна. След 10 минути се слагат задушеното зеле със зеленчуците и нарязаното месо. Супата се оставя да поври още 10 минути.
Накрая се добавят солта, ситно нарязаният чесън и дафиновият лист. Съдът се сваля от огъня, покрива се с капак и супата се оставя да се запари 10–15 минути.
Сервира се гореща, със заквасена сметана и хубав тъмен хляб. Гъста, ароматна и силно засищаща – точно такава, каквато трябва да бъде една истинска зимна супа.
