Медът се приема като естествен и полезен продукт. Често обаче се твърди, че в определени комбинации той „се превръща в отрова“. Научните данни дават по-умерен и по-точен отговор.
Медът и високата температура
Най-често се предупреждава да не се добавя мед в горещи напитки. Причината е, че при нагряване над около 60°C част от ензимите в него, включително диастазата, започват да се разрушават.
Това не прави меда токсичен, но намалява биологичната му активност.
Какво е хидроксиметилфурфурол (HMF)
При силно нагряване на захари се образува съединение, наречено хидроксиметилфурфурол (HMF). То се среща не само в меда, а и в печива, кафе и карамелизирани продукти.
В големи количества HMF не е желателен. При обикновено добавяне на мед в чай обаче концентрациите остават далеч под опасни нива. Проблем би имало при продължително и многократно нагряване.
Как да го използвате правилно
Не добавяйте мед в кипяща вода.
Изчакайте напитката да се охлади до приятно топла температура.
Не гответе меда продължително на висока температура, ако искате да запазите част от полезните му свойства.
Влияние върху кръвната захар
Медът съдържа естествени захари. В комбинация с много гореща храна усвояването им може да бъде по-бързо. За хора с нарушен въглехидратен метаболизъм е важно да се съобразяват с количеството, независимо от температурата.
Медът не „се превръща в отрова“, когато се нагрее. Той просто губи част от полезните си ензими и може да образува малки количества нежелани съединения при висока температура.
Ако искате да запазите максималните му качества, добавяйте го към топли, а не към врящи напитки. Това е достатъчно, за да извлечете ползите без излишни рискове.
