Награждаван японски ресторант твърди, че пази традиция с олио за пържене от десетилетия – ето каква е истината

понският ресторант Wakatori, известен със своето пържено пиле и отличаван с престижни награди, привлече вниманието с необичайно признание. Според собствениците тайната на характерния вкус на ястията се крие в технология за работа с олиото за пържене, която се използва още от откриването на заведението през 1960 г.

Новината бързо предизвика оживени реакции, след като се появиха твърдения, че олиото не е било сменяно напълно повече от шест десетилетия.

Каква всъщност е практиката
По думите на представителите на ресторанта не става въпрос за едно и също олио, което стои във фритюрника от 66 години. Вместо това в края на всеки работен ден мазнината се филтрира внимателно, отстраняват се остатъците от храна и се добавя ново количество прясно олио.

Запазва се само малка част от вече използваната мазнина, която според ресторанта допринася за характерния вкус на пърженото пиле. Така с течение на времето се поддържа непрекъсната смес, а не една и съща партида олио.

Традиция, която раздели мненията
След разкриването на метода в социалните мрежи се появиха множество критики. Част от потребителите изразиха притеснения относно безопасността на подобна практика и възможните рискове за здравето.

От ресторанта обаче подчертават, че спазват ежедневни процедури по почистване и контрол на качеството, а системното добавяне на прясно олио е част от установения процес.

Има ли подобни примери
Подобен подход съществува и при някои традиционни азиатски кухни, където с години се поддържат т.нар. „живи“ бульони или сосове. При тях към съществуващата основа непрекъснато се добавят нови съставки, без съдът да се изпразва напълно.

Важно е обаче да се прави разлика между такива практики и използването на мазнини за пържене, тъй като те се подлагат на многократно нагряване при високи температури.

Какво казват специалистите
Експерти по хранене предупреждават, че многократното използване на олио при висока температура може да доведе до образуването на нежелани съединения, включително продукти на окислението и други вещества, които не са препоръчителни за здравето.

Според тях редовното добавяне на прясна мазнина не винаги е достатъчно, за да елиминира напълно натрупването на такива съединения, поради което качественият контрол и правилната поддръжка на процеса са от съществено значение.

Историята на Wakatori показва как една кулинарна традиция може да се превърне едновременно в отличителен белег и повод за сериозни дискусии. Докато ресторантът твърди, че именно тази техника допринася за уникалния вкус на прочутото му пържено пиле, специалистите напомнят, че безопасността на храната трябва винаги да бъде на първо място.