Лукът не щипе очите: необичаен, но ефективен трик на готвачите

Всеки, който е рязал лук, познава паренето и сълзите. Причината е химична реакция – при разрязване се освобождават серни съединения, които дразнят очите.

Професионалните готвачи отдавна използват прост метод, който значително намалява този ефект.

Охлаждане преди рязане

Най-лесният трик е лукът да се охлади предварително. Достатъчни са около 20 минути в хладилник.

Студът забавя активността на ензимите, които участват в образуването на дразнещите вещества. Така изпаренията стават по-слаби, а рязането – по-комфортно.

Някои готвачи поставят лука във фризера за 2–3 минути. Това не променя вкуса, но допълнително намалява отделянето на дразнещи съединения.

Значението на острия нож

Острият нож е също толкова важен. Когато острието е добре наточено, то разрязва клетките чисто, без да ги смачква.

Тъпият нож притиска лука и освобождава повече дразнещи вещества. Затова качественият нож намалява както сълзенето, така и времето за подготовка.

Оставете корена за накрая

В основата на лука се съдържа по-голямо количество активни ензими. Ако коренът остане цял до последно, се отделят по-малко дразнещи изпарения.

Комбинацията от охладен лук, остър нож и правилна техника значително ограничава дискомфорта.

Този метод е прост, не изисква специални средства и работи надеждно както в професионална кухня, така и у дома.