Жегата променя правилата: Италианските пенливи вина минават на ранни и нощни реколти

Италианските производители на пенливо вино, особено в региона Франчакорта, са изправени пред безпрецедентни предизвикателства. Екстремните горещини и промените в климата налагат реколтата да започне значително по-рано от обичайното, принуждавайки винопроизводителите да адаптират методите си светкавично. Това са деликатни моменти, в които всяко решение е от критично значение за качеството на крайния продукт.

Земеделците в Италия вече събират гроздовете, предназначени за прочутото пенливо вино „Франчакорта”, цели десет дни по-рано от предвиденото. Причината е рязкото ускоряване на зреенето на плодовете, предизвикано от необичайно високите температури, съобщи Асошиейтед прес.

Артуро Зилиани, главен изпълнителен директор на „Берлучи”, споделя, че това са „деликатни, трескави моменти и всичко трябва да работи перфектно“. Неговият баща, Франко Зилиани, заедно със собственика на имението Гуидо Берлучи, са пионерите в северния италиански регион Франчакорта, които за пръв път произвеждат пенливо вино по „класическия“ метод, аналогичен на този, използван от френските производители на шампанско.

„Не очаквахме толкова ранна реколта или такова ускорение на зреенето“, признава Зилиани.

Продължителни седмици с температури, достигащи между 37 и 38 градуса по Целзий, в комбинация с по-малко валежи от средното, накараха някои винопроизводители във Франчакорта да отбележат най-ранния старт на гроздобера в цялата история на региона. Тази година реколтата започна 10 дни по-рано спрямо миналата година и около месец по-рано в сравнение с преди три десетилетия.

„Берлучи”, най-старият производител на виното „Франчакорта”, стартира беритбата още на 2 август. Целта е да се запази оптималното качество на гроздето в условията на все по-екстремни метеорологични промени.

Експертите посочват, че съчетание от няколко фактора е довело до толкова ранен гроздобер във Франчакорта тази година. Сравнително меката зима е стимулирала по-ранно образуване на пъпки по лозята. В допълнение, градушките са повредили част от добива, което е ускорило зреенето на плодовете.

Дори в края на юли „Берлучи” е планирал 10 август за начало на беритбата. Въпреки това, бързо става ясно от покачващите се нива на захар, че сортът Пино Неро, използван за пенливи купажи и розе, е вече готов за бране. В рамките на едва два дни работниците са били мобилизирани, а пресите – подготвени за незабавен старт.

Обедната жега е толкова интензивна, че регионалните трудови разпоредби задължават работниците да почиват между 12:30 и 16:00 часа. Винопроизводителите обаче отбелязват, че дори следобедната смяна е била изключително трудна заради високите температури. За да се гарантира, че гроздето ще достигне до пресите, без да прегрее, гроздоберът миналата седмица е започнал още в 04:00 часа сутринта, под светлината на прожектори.

„Гроздето е напълно здраво“, уверява Фердинандо Дел'акила, енолог и технически директор в „Берлучи”. „Просто трябва да работим възможно най-бързо, да го берем и да запазим киселинността му”, допълва той.

Ранната беритба не е явление, ограничено само до „Франчакорта”. В Сицилия гроздоберът за непенливи вина започна още в края на юли, подобно на някои райони в Тоскана. В повечето региони, специализирани в пенливи вина, беритбата вече е в разгара си.

Изчислението за производителите на пенливи вина в стил шампанско е най-сложно. Тези вина изискват изключително деликатен баланс между много по-висока фиксирана киселинност, значително по-ниско pH и по-ниски нива на захар в сравнение с червените и белите вина.

„Раннозреещите сортове като Шардоне изискват голямо внимание, защото забавяне само от няколко дни може да доведе до грозде, неподходящо за пенливо вино. Захарта се покачва твърде бързо, а киселинността спада прекалено бързо“, обяснява Атилио Сиенца, почетен професор в Миланския университет.

Високите външни температури налагат гроздето да бъде охладено, преди да бъде внимателно пресовано в машини от неръждаема стомана, за да се извлече най-висококачественият сок. Това е ключова стъпка в производството на пенливи вина, която не търпи прибързване. За да се справи с необичайно ранната реколта, „Берлучи” оперира с до 24 преси на ден, често до късно през нощта.

„Берлучи” продължава да бъде най-големият производител на „Франчакорта”, като годишно произвежда около 4 милиона бутилки, което представлява приблизително 20 процента от общото производство. Около 90 процента от бутилките се реализират на италианския пазар, докато останалата част се изнася за пазари като Германия, Швейцария, САЩ и Япония.

Паоло Кастелети, генерален секретар на търговската организация на Италианския винен съюз, подчертава: „Климатичните промени и африканските метеорологични системи, установяващи се над Европа, предизвикват екстремни температури и налагат ранно бране не само в Италия, но и във Франция и Германия.“ Той обаче изразява увереност: „Добрият енолог може да се справи със ситуации като тази и мога да кажа с увереност, че качеството на виното не е компрометирано. Просто е необходима различна организация на работата, отколкото в миналите години“, отбелязва Кастелети.

В заключение, екстремните горещини значително променят традиционните практики в италианската индустрия за пенливи вина. Ранните реколти, нощното бране и бързата адаптация се превръщат в новата норма, но благодарение на опита и гъвкавостта на производителите, качеството на емблематичните вина като „Франчакорта“ остава гарантирано, въпреки глобалните климатични предизвикателства.