Малко са ястията, които действат по-успокояващо от купа копринено картофено пюре в студена зимна вечер – като вкусна гарнитура или като самостоятелно ястие.
Въпреки че картофеното пюре е доста стандартно ястие за вечеря, приготвянето на вкусна кремообразна порция, която ще накара вечерящите да поискат още, е далеч по-рядко постижение.
Всъщност много кулинари може би са се примирявали с некачествено пюре в продължение на години, правейки една и съща грешка отново и отново, без дори да осъзнават, че има и друг начин.
За щастие, един опитен готвач вече представи своя най-добър съвет за приготвяне на леко и пухкаво пюре, за което мечтаете, и не са ви нужни напреднали кулинарни умения, за да го изпробвате сами.
@177milkstreet Simmer your mashed potatoes in milk, not water! Potatoes are like pasta, in that they leach starches into their cooking liquid. In the case of pasta, you want to reserve some of that liquid to give sauce a luscious shine and bind it to the noodles. In mashed potatoes, cooking in milk, and preserving that starchy liquid, gives your potatoes a natural creaminess and allows you to skip the weighty heavy cream. #MilkStreetCookingSchool director Rosie Gill demonstrates. #milkstreet #milkstreetrecipes #milkstreetsides #sidesrecipes #thanksgiving #thanksgivingrecipes #potatoes #potatorecipes #mashedpotatoes #mashedpotatorecipes #vegetables #milkstreetrecipes #holiday #holidayrecipes #food #cooking #easyrecipes ♬ original sound – Milk Street
Розмари Джил е директор по обучението в базираното в Бостън училище за готвене Milk Street Cooking School и често споделя своите кулинарни хитрини чрез TikTok , като по този начин обучава запалени ученици от цял свят.
В едно скорошно видео, споделено в канала на училището в TikTok @177milkstreet , Розмари разкрива едно твърде често срещано нещо, което затруднява домашните готвачи, когато става въпрос за приготвяне на пюре.
Розмари съветва демонстрирайки нейния метод в един поучителен видеоклип: „Задушавайте картофеното пюре в мляко, а не във вода! Картофите са като макаронените изделия, тъй като в течността за готвене се отделя нишесте. В случая с макаронените изделия искате да запазите част от тази течност, за да придадете на соса сочен блясък и да го свържете с макароните.
При картофеното пюре готвенето в мляко и запазването на тази нишестена течност придава на картофите естествена кремообразност и ви позволява да пропуснете тежката сметана.“
Показвайки собствената си изкусителна партида в клипа, тя продължава: „Това се превръща в течно злато, което ни позволява да получим пищно, копринено, кремообразно картофено пюре. Когато изхвърляте водата, в която готвите картофите, изхвърляте цялото това нишесте в канализацията, така че го разхищавате. Млякото се превръща в течност за готвене – и в заместител на сметаната.“
За радост на онези, които ненавиждат трудното миене на съдове, Розмари разкрива, че пасира картофите направо в тенджерата, без да е необходим миксер.
Тази хитрост се оказа хит сред последователите, а един от тях одобрително заяви: „Ти си гений.“ Друг потвърждава: „Така приготвям картофите си от години и всички винаги ме питат как картофите ми са толкова добри.“
