Протеиновите кремови бисквитки съчетават лекотата на разбитите белтъци с масленото тесто, създавайки изискан и нежен вкус. Те изглеждат празнично и са идеални за поднасяне по време на специални поводи, но и като допълнение към чаша чай или кафе.
Тази рецепта има корени в европейската сладкарска традиция от 18-19 век, когато меренгите и целувките стават популярни сред аристокрацията. С времето сладкарите започват да използват протеиновия крем като декоративен и вкусов акцент върху бисквитки, превръщайки ги в малки шедьоври.
Необходими продукти за тестото:
Брашно – 350 г
Масло – 180 г
Заквасена сметана – 100 г
Жълтъци – 3 бр.
Сол – щипка
За крема:
Белтъци – 3 бр.
Захар – 200 г
Лимонена киселина – щипка
Ванилин – щипка
Царевично нишесте – 1 с.л.
Приготвяне:
Пресейте брашното и го смесете със солта. Студеното масло нарежете и втрийте в брашното до образуване на трохи.
Смесете заквасената сметана с жълтъците, изсипете в сместа с брашно и масло. Разбъркайте първо с лъжица, след това омесете еластично тесто.
Разделете тестото на две, оформете всяка част на руло и нарежете на парчета по 20-25 г. Оформете топчета, покрийте с фолио и охладете за 1-3 часа.
За крема: започнете да разбивате белтъците с лимонената киселина. Постепенно добавяйте захарта, като разбивате след всяко добавяне. Прибавете ванилина, продължете до получаване на твърди върхове, добавете нишестето и разбъркайте.
Оформете охладените топчета на плоски блатове с диаметър около 15 см. В центъра сложете крем и затворете внимателно. Направете лека вдлъбнатина в средата и съединете противоположните краища.
Поставете оформените бисквитки върху тава, покрита с хартия за печене.
Печете в предварително загрята фурна на 200°C за около 15 минути.
Готовите бисквитки са хрупкави отвън, меки и нежни отвътре, с деликатен аромат и вкус, които ги правят любимо лакомство за всяка трапеза.
