Имаме една съседка в блока – Гинчето, която е майсторка на всички тестени изделия. В нейния тефтер има безброй рецепти за погачи, баници, питки, пици, и всички те са изключително вкусни! Последното изкушение се нарича Охлюв-погача и е съвършеното съчетание от пухкаво тесто и ароматна плънка.
Охлюв-погачата на Гинчето
Съставки за тестото:
200 мл прясно мляко
25-30 г прясна мая или 7-8 г суха мая
1 супена лъжица захар
200 мл вода
8 супени лъжици олио
1 цяло яйце + 1 белтък
700 гр. меко брашно + малко за месене
1 супена лъжица сол
1 жълтък + 1 супена лъжица мляко за намазване
семена за поръсване
Съставки за плънката:
250 г фино сирене
100 г салам Мортадела или друг по избор
50 г домашно пушено/сушено месо
60 г кашкавал/твърдо сирене
Всички количества могат да бъдат променени според предпочитанията, включително и избора на пълнеж за пица.
Начин на приготвяне:
В дълбока купа се изсипва топлото мляко, захарта и маята. Добре се разбъркват, за да се разтворят съставките, и се оставят на топло място за 10 минути.
След това се добавя горещата вода, олиото, яйцето и белтъка (предварително оставени на стайна температура). Сместа се разбива с кухненска тел, докато стане гладка. След това се добавя брашното и отново се разбърква с дървена лъжица или кухненска шпатула.
Всички съставки се смесват, за да се получи меко и лепкаво тесто. Пръстите се намазват с олио, след което се отделя тестото от лъжицата и се оформя на топка.
Тестото се оставя на топло място, докато удвои обема си (приблизително 30-40 минути), а през това време се приготвя плънката.
За нея може да се използва сирене, салам, шунка и кашкавал, като се настъргат, нареждат на кубчета или се слагат по-едри парчета според предпочитанията. Втасалото тесто се замесва с малко брашно и се разделя на две части.
Отделните части се оформят на две топки, след което всяка се разточва според големината на тавата, в която ще се пече погачата. Прехвърля се в намазана тава, покрива се с кърпа и се оставя да втаса половин час. След това, пръстите се намазват с Олио и се прави улей с диаметър около 2 см, където да се сложи плънката.
Жълтъкът се разбива с една лъжица прясно мляко и се намазват парчетата тесто около плънката. По желание, се поръсват със семена и ядки.
Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 25-30 минути или до получаване на златисто-кафяв цвят.
След изваждането от фурната, погачата се оставя да се охлади за около 5 минути, след което се сервира.
