Един опитен готвач сподели най-добрия си съвет как всеки път да ви се получава кремообразно картофено пюре, обяснявайки основната причина толкова много кулинари да не успяват да овладеят това класическо приятно ястие.
Има няколко ястия, които са по-успокояващи от купа копринено картофено пюре в студена зимна вечер, независимо дали като вкусна гарнитура или засищащо ястие само по себе си. Въпреки че кашата е доста стандартна храна за вечеря, разбиването на вкусно кремообразна порция, която ще накара гостите да копнеят за лъжичка от него, е много по-рядко постижение.
Наистина, много кулинари може би са се примирявали с посредственото пюре от години, правейки същата грешка отново и отново, без дори да осъзнават, че има друг начин.
За щастие, опитен готвач вече излезе с най-добрия си съвет за приготвяне на леко, пухкаво пюре.
Розмари Гил е директор по образованието в базираното в Бостън училище по готварство Milk Street и често ще споделя своите кулинарни хакове чрез TikTok, обучавайки запалени ученици по целия свят. В скорошен видеоклип, споделен чрез училищния TikTok канал @177milkstreet, Розмари разкри едно твърде често срещано нещо, което пречи на домашните готвачи, когато става въпрос за картофено пюре.
Демонстрирайки метода си в поучителен видеоклип, Розмари посъветва:
„Оставете картофеното си пюре да къкри в мляко, а не във вода! Картофите са като макаронени изделия, тъй като пускат нишесте в течността за готвене. В случая с пастата искате да запазите малко от тази течност, за да придаде на соса пищен блясък и да го свърже с пастата. В картофеното пюре, готвенето в мляко и запазването на тази нишестена течност придава на вашите картофи естествена кремообразност и ви позволява да пропуснете тежката сметана.“
Показвайки собствената си изкушаваща партида в клипа, тя продължи:
„Картофите са като паста, освобождават нишесте в течността си за готвене. Това става течно злато – което ни позволява да получим пухкаво, копринено, кремообразно, картофено пюре. Когато изхвърлите вода в която готвите картофите си, изхвърляте всичкото това нишесте в канализацията, така че го губите. Млякото става нашата течност за готвене – и заместител на тежката сметана.“
