Гръцката мусака е емблематично ястие от средиземноморската кухня, което впечатлява с наситен вкус, балансирани аромати и апетитен вид, а приготвянето ѝ е по-лесно, отколкото изглежда. Основата се състои от печени патладжани и картофи, които запазват своята текстура и аромат без излишна мазнина. Върху тях се наслоява гъст, ароматен месен сос, обогатен с домати, подправки и билки, а финалът е златист бешамел, който придава характерната кремообразност и завършен вкус на ястието.
Необходими продукти:
1 кг патладжани
500 г картофи
олио
едра сол
смлян черен пипер
600 г домати (или 500 мл консервирани)
1 голяма глава лук (около 250 г)
500 г кайма (говеждо, свинско, агнешко или смес)
пресен магданоз
розмарин
мащерка
1 ч.л. риган
мента – по желание
4 скилидки чесън
2-3 дафинови листа
щипка канела
3 с.л. доматено пюре
захар – на вкус
50 г масло
50 г брашно
500 мл прясно мляко
2 жълтъка
125 г кашкавал
индийско орехче
Начин на приготвяне:
Патладжаните се режат на кръгчета с дебелина около 1 см и се накисват за 10 минути в солена вода, след което се изстискват. Картофите се нарязват на тънки филийки (около 5 мм), поръсват се с олио, сол и черен пипер, след което се пекат на 200–230°С за около 30 минути до готовност. Патладжаните се намазват леко с олио, подреждат се в тава и се пекат 40 минути, като се обръщат на половината време.
Доматите се попарват с вряла вода, обелват се и се нарязват. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто. Добавя се каймата и се готви, докато промени цвета си и стане леко златиста. Към нея се слагат нарязаните домати, подправките, чесънът, дафиновите листа, щипка канела и доматеното пюре. Ако е необходимо, се добавя малко вода. Овкусява се със сол, пипер и щипка захар. Сместа се оставя да къкри под капак около 20 минути, докато сосът се сгъсти.
Бешамелът се приготвя като маслото се разтопява и към него се добавя брашното, което се запържва за кратко. Постепенно се налива студеното мляко, като се бърка постоянно до получаване на гладък, гъст сос. Овкусява се със сол, щипка индийско орехче и малко настърган кашкавал. След леко охлаждане към бешамела се добавят жълтъците и се разбъркват бързо.
Тавата за печене се намазва със зехтин. На дъното се подрежда слой картофи, след това пласт патладжани, следва месният сос, нов слой патладжани и завършващ слой от бешамел. Поръсва се с останалия кашкавал и се пече на 180–200°С за около 35 минути, докато отгоре се образува златиста коричка.
