В арсенала на всяка домакиня присъстват няколко сигурни рецепти за домати за зимата, но арменският вариант заслужава специално внимание. Отличава се с плътен вкус, свеж аромат на босилек и леко пикантна нотка от зеленчуков дресинг. Подходящ е както за салата, така и като гарнитура към месо или сирена през студените месеци.
Необходими продукти за 2 кг домати:
месести домати – 2 кг
червена чушка – 300 г
люти чушки – 2 бр.
чесън – 5 скилидки
пресен босилек – 40 г
листа целина – 40 г
олио – 60 мл
вода – 1 л
сол – 30 г
захар – 100 г
оцет (9%) – 50 мл
Приготвяне на ароматния дресинг
Чушките се почистват от семките, чесънът се обелва, а босилекът и целината се измиват добре. Всички продукти за дресинга – чушки, люти чушки, чесън, босилек и целина – се слагат в блендер и се пасират до гладка смес. Добавя се олиото и се пасира отново до пълно хомогенизиране.
Подреждане в буркани
Доматите се нарязват на половинки или четвъртинки (според големината) и се редят в стерилизирани половинлитрови буркани, като между слоевете се разпределя от ароматния дресинг. Необходимо е да остане малко място за маринатата.
Марината
В тенджера се загряват 1 литър вода, солта, захарта и оцетът. Разбърква се до пълното разтваряне на солта и захарта и се оставя да заври.
Стерилизация и съхранение
Доматите се заливат с горещата марината, бурканите се покриват с капаци (без да се затягат), поставят се в голяма тенджера с топла вода и кърпа на дъното, след което се стерилизират 10 минути от момента на завиране. Капаците се затягат, бурканите се обръщат с капачката надолу и се завиват с одеяло до пълно изстиване.
Готовите арменски домати се съхраняват на хладно и тъмно място. Могат да се консумират след около 2–3 седмици, а пълният им вкус се развива след 1–2 месеца.
