Днес витрините на магазините са пълни със сирена от различни видове и степени на качество. Вярно е, че купувачът често е завладян от чувство на разочарование, тъй като значителна част от представения продукт не е истинско сирене, а имитиращ продукт.
Често за средния потребител е трудно да различи истинското сирене от неговия заместител. Експертът, готвач Юлия Архипова, сподели критерии, които ще ви помогнат да изберете качествено сирене от разнообразието от „сирена“, предлагани от магазините за хранителни стоки.
Същността на разликата между сирене и имитиращ продукт се крие в състава.
За създаване на натурално сирене се използва изключително краве, козе или овче мляко с добавяне на закваски, сгъстители (калциев хлорид) и ензими за подсирване на млякото.
Съставът на имитиращия продукт включва и растителни мазнини, например палмова мазнина.
Можете да определите, че това е продукт по неговите органолептични свойства, тоест по неговия аромат и вкус.
Продуктът няма характерен послевкус на сирене. Към края на срока на годност развива гранясал вкус поради окислителните процеси в заместителите на млечните мазнини.
Естественото сирене винаги има млечна, кремообразна миризма без „химически нотки“.
По повърхността на натуралното сирене няма пукнатини. Винаги остава гладка и блестяща.
Но броят и размерът на дупките в парче сирене не показват неговото качество, тъй като този параметър зависи от вида на сиренето.
