От детството готвенето ми носи само положителни емоции. Харесвам самия процес и осъзнаването, че близките ми ядат само вкусна и здравословна храна. Опитвам се постоянно да се подобрявам по този въпрос и преди няколко дни присъствах на един от кулинарните майсторски класове. Попаднах на интересна тема: супи.
Научих много нови и полезни неща, но няма да бъда алчен! Днес ще ви разкажа за 12 техники, които професионалните готвачи използват при приготвянето на супите.
Добавете оцет към борша
Боршът е супа, която в идеалния случай всяка домакиня трябва да овладее. Най-често възникват проблеми с цвета. Искам красива малинова супа, а не нещо червено. Ако желаният цвят не се постигне, можете да добавите малко магия.
Или по-скоро една супена лъжица оцет ни е достатъчна. Киселината ще позволи на цвеклото да запази яркия си цвят, който ще се предаде на останалата част от супата. Сега не готвя борш без оцет и ви съветвам да направите същото!
Защо се добавя ориз към крем супата?
Крем супата е сложно и същевременно трудно ястие. От една страна, не е нужно да се притеснявате за рязането. От друга страна, постигането на правилната консистенция не е толкова лесно. Ако трябва да сгъстите ястието, просто добавете малко ориз към супата. И структурата ще бъде гъста, и супата ще издържи по-дълго.
Друга тайна е добрият блендер. Благодарение на него супата се оказва нежна, но гъста. Моята техника върши чудесна работа! Прекарвам супата през блендер и се наслаждавам на прекрасния вкус и текстура.
Да подсладим супите
Всеки може да пресоли супата: няма нищо лошо в това! Основното нещо е да не се разстройвате. Всичко още може да се поправи. Освен това, ще помогне една доста необичайна съставка – бучка захар.
По инструкции на готвача сложихме захарната бучка в супена лъжица и я потопихме в супата. Когато тя започне да се топи, трябва незабавно да извадите лъжицата. Рафинираната захар ще премахне част от солта и ще нормализира вкуса! Никой дори няма да предположи за грешката ви.
Можете да сгъстите супата с брашно
Случва се бульонът да е богат и съставките да са пресни, но супата пак да е някак рядка и блудкава. Не се разстройвайте и не се отказвайте от идеята да се насладите на домашно приготвени вкусни супи.
Супата може да се сгъсти и да се подобри вкусът. За целта трябва да запържите брашното в сух тиган (само внимавайте да не загори), след което на тънка струя да го изсипете в съда. По този лесен начин можете да спасите и най-рядката супа.
Смелете зеления лук с жълтъците
Време е да приготвим рецепти за освежаващи супи. Най-скъпата и близка до нас е, разбира се, окрошка. Всяка домакиня го приготвя по свой начин: коя с квас, коя с кефир, има много варианти! Има обаче един трик, който ще направи всяка окрошка по-вкусна.
Жълтъците и зеленият лук трябва да се добавят не отделно, а заедно. Просто смелете жълтъците заедно с билките и добавете към останалите съставки. Ще се получи много по-сочно!
Конякът ще подобри вкуса на бульона
Следният трик се използва от всички опитни готвачи. За да направите бульона богат на вкус, трябва да добавите само малко коняк към него.
Само няколко капки са достатъчни. Професионален готвач съветва да ги добавите веднага след като заври и намалите котлона.
Алкохолът ще свари месото много по-бързо. В допълнение, вкусът на самия бульон ще се разкрие по-ярко, ще стане по-дълбок и по-богат!
Не добавяйте сурови зеленчуци към супата
Зеленчуците са също толкова важна част от една вкусна супа, колкото бульона и месото. Има обаче един трик, който разкрива вкуса им още по-добре. Просто трябва да запържите цели зеленчуци в сух тиган и едва след това да ги нарежете.
Благодарение на това пържене продуктите ще отделят сок и захари, които ще придадат на супата фантастичен вкус и аромат. Изключение правят картофите. Те не се нуждаят от предварителна подготовка!
Пармезанът в супата няма да бъде излишен
Бульонът е основата на добрата супа. Ето защо на майсторския клас те показаха цял куп техники, които ви позволяват да готвите вкусни напитки. Един от най-необичайните варианти е да добавите парче сухо сирене към течността половин час преди готовност (ние добавихме пармезан).
Преди готвене сиренето се отстранява и се получава невероятно вкусен и ароматен бульон. Трикът е подходящ само за месни и пилешки бульони. По-добре е да не добавяте сухи сирена към рибен или зеленчуков бульон.
Правилно добавяне на зеленчуци
През лятото обичам да добавям зеленчуци към почти всичките си ястия. И супите не са изключение. Но по време на майсторския клас открих, че не го правя много ефективно. Пресните и сухи билки, попадайки веднага в супата, губят по-голямата част от аромата си.
Много е лесно да избегнете това! Просто трябва първо да ги запържа и едва тогава да ги добавя към супата. Ароматът е просто вълшебен.
Залепете клечка за зъби към ножа
Когато режат зеленчуци за супа, домакините често прекарват време в почистване на ножа. Парчетата зеленчуци залепват за острието, поради което скоростта на рязане пада. За щастие има много прост начин да се справите с този проблем.
Вземете обикновена клечка за зъби и използвайте лента, за да я залепите приблизително до средата на острието. Тази проста стъпка ще ви позволи завинаги да забравите за залепването на картофите и морковите по ножа и да готвите супи много по-бързо!
Лукът пази вкуса
Ако сте пресолили супата, но абсолютно не сте готови да поемете риска и да коригирате ситуацията със захар, тогава има резервен вариант. Една цяла глава лук може ефективно да се справи с излишната сол.
Дори не е нужно да го почиствате, просто го сложете в супата. И когато започне да кипи, го извадете. Лукът не само ще абсорбира излишната сол, но и ще направи ястието по-прозрачно. Това ще подейства особено ефективно, ако сте пресолили бульона.
Правене на много еднакви топчета
Супата с кюфтета е една от най-бързите и вкусни супи. Имам жилка перфекционизъм в себе си, затова винаги гледам кюфтета да са приблизително еднакви. Но професионалистите не губят време за такива неща!
За да направите много еднакви кюфтета наведнъж е необходимо формата за яйцата да се застеле със стреч фолио и върху него да се нареди готовата кайма. След това разпределяме каймата в клетките и обръщаме конструкцията. Резултатът: абсолютно перфектни кюфтета, които направо си искат да бъдат добавени към супата!
