Много хора прибират доматите в хладилника почти машинално, убедени, че така ще ги запазят по-дълго. Истината е, че точно този навик често разваля най-ценното в тях – аромата и вкуса.
При по-ниски температури доматите губят част от летливите съединения, които им придават характерния свеж и наситен аромат. Освен това студът забавя естествените процеси на доузряване. Резултатът е добре познат – плодът изглежда нормално, но на вкус е воднист, безличен и далеч от онзи сладък, плътен домат, който очакваме в салатата.
Разликата се усеща веднага. Домат, престоял на кухненския плот, обикновено запазва по-добре естествения си аромат и сладост. Същият плод, минал през хладилника, често става по-блед на вкус, с лека тревиста нотка и по-мека, почти гумена структура.
Именно затова доматите не бива да се държат в хладилник, ако ще се консумират пресни. За салати, сандвичи или просто нарязани със сол и зехтин най-добрият избор е съхранение на стайна температура. Така плодовете запазват повече от естествения си вкус и не губят качествата си толкова бързо.
Изключение има, но то е ограничено. Ако доматите са вече презрели, наранени или много меки, охлаждането може временно да забави развалянето. Това обаче е подходящо само когато ще бъдат използвани същия ден или най-късно до следващия. Същото важи и за домати, които ще влизат в готвени ястия – сосове, супи или яхнии, където загубата на част от аромата не е толкова осезаема.
Ако сте купили по-голямо количество, най-добре ги дръжте на тъмно и проветриво място при умерена температура. Добър вариант е картонена кутия, плитка кошница или широк съд, в който доматите да са подредени на един ред, без да се притискат. Важно е да не стоят в найлонов плик, защото така се задържа влага и рискът от разваляне се увеличава.
Още едно важно правило – не мийте доматите предварително. Влагата по кората ускорява развалянето и може да създаде условия за поява на мухъл. Най-добре е да се измиват непосредствено преди консумация или готвене.
Ако доматът вече е разрязан, тогава хладилникът е допустим, но само за кратко. Съхранявайте го с отрязаната част надолу върху чиния или в кутия и го използвайте възможно най-бързо. Колкото по-дълго стои, толкова повече губи от вкуса и свежестта си.
При неузрели домати има и друг практичен трик. Оставени на стайна температура до ябълка, те узряват по-бързо, защото плодът отделя етилен. Това е много по-добро решение от охлаждането, когато искате доматите да добият по-добър вкус по естествен път.
Накратко – хладилникът е подходящ за много зеленчуци, но не и за домати, когато искате да ги ядете пресни и вкусни. Ако искате салатата ви наистина да има аромат на лято, оставете доматите извън студеното отделение. Разликата се усеща още с първата хапка.
