Неправилно съотношение на брашно към течност
Една от основните причини палачинките да се чупят или да не задържат формата си е неправилното съотношение брашно към течност. Ако има твърде много брашно, тестото ще бъде твърде гъсто и палачинките ще бъдат трудни за обръщане.
Ако няма достатъчно брашно, тестото ще бъде твърде течно и лесно ще се разтече в тавата, което също може да доведе до трептене или накъсване при обръщане. Идеалната консистенция на тестото е когато тече лесно от лъжица, но не е течно като вода.
Неправилна температура на тиган
Ако тиганът е твърде горещ или твърде студен, това може да доведе до счупване на палачинките. Тиганът трябва да се загрее на среден огън и преди първата палачинка да се намаже със зеленчуци или масло.
Ако тиганът е прекалено горещ, палачинките ще изгорят отвън и ще останат сурови отвътре, а ако е твърде студен може да залепнат и да се счупят при опит да ги обърнете.
Обръщане на палачинката в неподходящ момент
Някои домакини, опитвайки се да обърнат палачинките, не им дават достатъчно време да „стегнат“ в тигана. Ако се опитате да обърнете палачинките твърде рано, те може да се счупят.
Обръщате палачинките едва когато са добре изпържени от едната страна и ръбът вече е започнал сам да се отлепва от тигана.
Разбъркване на тестото преди пържене
Преди да изпържите палачинки, струва си да оставите тестото да „почине“ – оставете го за 20-30 минути, за да подобрите консистенцията му.
Въпреки това, много хора правят грешката да месят тестото старателно, след като е престояло, или да месят тестото твърде дълго.
Грешен материал на тигана
За да предотвратите разкъсване или счупване на палачинките при пържене, не използвайте тигани с неравно или надраскано дъно. Идеалният тиган за палачинки е чугунен или незалепващ.
Недостатъчно намазняване на тигана
Често палачинките се чупят или залепват за тигана поради недостатъчно смазване на повърхността. За да предотвратите залепване или разкъсване на палачинките, трябва да намажете тигана поне преди първата палачинка.
Най-добре е да използвате силиконова четка, за да намажете тавата равномерно.
Брашно с лошо качество
Понякога, дори ако следвате внимателно рецептата, тестото може да не се получи перфектно поради лошо качество на брашното.
Старото или неправилно съхранявано брашно може да накара тестото да няма правилната консистенция и палачинките да се накъсат или счупят. Затова изберете висококачествено брашно, за предпочитане пресято преди готвене.
