Има много начини за мариноване на месо, за да стане то особено сочно и вкусно. Нека ви припомним как действат различните съставки.
Експериментирайки с различни маринати, определено ще намерите вариант, който отговаря на вашия вкус.
Лук
Никое месно ястие не е пълноценно без лук и лучен сок. Можете да нарежете лука на полукръгчета, да го нарежете на ситно, да го смелите на кайма или дори да го настържете (така се предотвратяват остри респираторни инфекции), след което да го смесите с месо 1:1 и да го оставите под налягане за няколко часа.
Горчица (ефективна и вкусна)
Този продукт е отличен допълнителен продукт към месото. Горчицата (под формата на прах или течен сос) не само омекотява перфектно месните влакна, но и добавя пикантен аромат и лека пикантност.
Просто намажете цяло парче месо с горчица или го нарежете на необходимите порции, оставете го да престои 15-20 минути, след което изпържете или изпечете.
Алкохол
Сухо вино (червено или бяло), бира и дори водка ще свършат работа. Предварително накиснете месото във вино, а към печеното или яхнията, която вече се приготвя, добавете водка (около 50 г).
Бира
Бирата е чудесен вариант за задушаване на цяло парче свинско или говеждо месо. Няма нужда да се притеснявате за алкохола в ястието: той напълно се изпарява по време на термична обработка.
Сок
Лимонът, нарът и ананасовият сок са отлични омекотители, но когато използвате такава марината, опитайте се да не държите месото в нея твърде дълго, за да не се сгъсти.
Саламура
Зелевата или краставичната саламура е чудесен вариант за марината. Добавя пикантен вкус и няма нужда да добавяте сол към ястието.
Минерална вода
Това е доказан метод за омекотяване от опитни готвачи и е по-добре да изберете лечебна и профилактична минерална вода.
Нишесте (разредено във вода)
Опитайте да накиснете жилаво месо във вода с разтворено в нея картофено нишесте – и ще се изненадате от резултата. Сочни парченца с хрупкава коричка са гарантирани.
Кефир
Смесете ферментиралия млечен продукт с любимите си ароматни подправки и залейте месото с тази смес за няколко часа.
Соев сос
Месото, мариновано в соев сос за 1–1,5 часа, става меко, има наситен тъмен цвят и характерен вкус.
И още един важен момент при приготвянето на каквото и да е месо: никога не осолявайте месото предварително. Солта прави месото сухо. Извлича соковете от месото, още преди да започне да се готви.
