Ядките и зърнените храни се считат за източник на здравословни мазнини, фибри и витамини, но не са полезни за всеки. За някои хора консумацията им може да представлява сериозен риск за здравето.
Защо зърнените храни и ядките са вредни?
Според експерти, най-вредните продукти на растителна основа са зърнените храни.
Зърното е дете на растението. И това дете трябва да „отиде на бял свят“, тоест да покълне. Следователно, зърнените храни съдържат голям брой антинутриенти – вещества, които се абсорбират слабо от човешката храносмилателна система.
Антинутриентите са растителни съединения, които намаляват способността на организма да абсорбира основни хранителни вещества. Те обикновено са безвредни, но могат да бъдат проблем по време на периоди на недохранване или за хора, чиито диети са преобладаващо зърнени и бобови растения.
Прекомерната консумация на храни, богати на антинутриенти, може да доведе до нарушено усвояване на минерали и протеини .
Струва си да се знае, че зърнените храни натрупват най-голямо количество токсини . Някои животни са се адаптирали към това, а именно птиците имат допълнителна реколта, кравите имат два стомаха. Консумираната храна се накисва там и остава за доста дълго време.
След това попада в главния стомах, където се смила.
Освен това, ядките съдържат и много антинутриенти .
Кои храни се усвояват най-добре от организма?
Зеленчуците не съдържат толкова много антинутриенти, колкото зърнените храни. Дори човек със здрав стомашно-чревен тракт, който яде грахова каша три или четири пъти, ще се „подува“. Това е така, защото бобовите растения съдържат протеазни инхибитори .
Инхибиторите са супресори на собствените ензими. По-специално, бобовите растения (грах, боб, соя) съдържат много протеазни инхибитори, които намаляват количеството на панкреатичните ензими. Следователно, тялото не може правилно да усвои тази храна.
Преди консумация, бобовите растения трябва да се накиснат и да се консумират умерено . Изключение правят младите аспержи и младият зелен грах, но и с тях не бива да се прекалява.
Когато избира какво да яде, човек трябва да се съсредоточи върху работата на стомашно-чревния си тракт. Важно е консумираната храна да не причинява подуване на корема, болка и диария .
Диетолозите казат, че тялото понася много добре онези плодове и зеленчуци, които нямат зърнени храни, например моркови и тиквена пулпа.
По-добре е да се отстранят семките от тиквичките. Доматите и краставиците също.
