Въглехидратите присъстват в храните под формата на захари, нишестета и диетични фибри. Но за разлика от захарта и нишестето, диетичните фибри не се усвояват от чревните ензими и играят роля в енергийния баланс.
В допълнение към насърчаването на ситостта, фибрите имат ниска енергийна плътност, което означава, че осигуряват по-малко калории.
Въпреки че вид диетични фибри, известни като разтворими фибри, могат да бъдат превърнати в енергия от чревни бактерии, тази енергия под формата на късоверижни мастни киселини (SCFA) се консумира незабавно от клетките на дебелото черво. Неизползваните SCFA се транспортират до черния дроб, където се метаболизират, така че не се съхраняват като мазнини.
Диетичните фибри могат да бъдат открити в изобилие в храните от растителен произход, особено в зеленчуците. Ако контролирате приема на въглехидрати, има зеленчуци, които са най-предпочитани, подчертава диетологът Игор Строков.
Спанак
Спанакът съдържа около 3,6 грама въглехидрати на 100 грама порция. Също така съдържа 2,9 грама протеин и 2,2 грама фибри.
Той е отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, както и минерали като магнезий и манган. Той също така съдържа прилично количество витамин К.
Целина
Порция от 100 грама целина съдържа около 3 грама въглехидрати, 2 грама от които са диетични фибри. Целината е добър източник на витамини А, В9, С и К, както и на минерали като калий и калций. Целината също така съдържа активното съединение лутеолин, което има антиоксидантни, противовъзпалителни, противоракови, невропротективни и болкоуспокояващи свойства.
Карфиол
Този кръстоцветен зеленчук има нисък гликемичен индекс от 15, което го прави идеален зеленчук за диабетици и хора, които се опитват да избегнат скокове на кръвната захар. Порция от 107 грама суров карфиол съдържа само 5,3 грама въглехидрати, от които 2,1 грама са фибри и 2,1 грама протеини.
Карфиолът също така съдържа витамини B6, B9, C и K, както и магнезий, калий, калций, желязо и цинк.“
Тиквички
Въпреки че от ботаническа гледна точка тиквичките са плод, обикновено се наричат зеленчуци. Тиквичката е вид лятна тиква, която може да се приготви по дузина различни начини, което я прави универсална кулинарна съставка. Порция от 124 грама сурови тиквички съдържа 4 грама въглехидрати, от които 1 грама са диетични фибри.
Тя е добър източник на поддържащи имунитета витамини А и С, както и минерали като манган, калий и магнезий.
Броколи
Според USDA 100-грамова порция сурови броколи съдържа около 3 грама протеин и 6 грама въглехидрати, 2 грама от които са диетични фибри. Броколите също са богат източник на витамини B9, C и K, както и прилични количества калий, магнезий, желязо и калций.
Изследванията показват, че този кръстоцветен зеленчук също помага за подобряване на инсулиновата чувствителност и предпазва от няколко вида рак.
Брюкселско зеле
Подобно на други кръстоцветни зеленчуци, брюкселското зеле е с ниско съдържание на въглехидрати, само със 7,9 грама на порция от 88 грама. Фибрите съставляват 3,3 грама общо въглехидратно съдържание. Брюкселското зеле също е богато на витамини С, К и калий, а също така съдържа прилични количества калций, магнезий и фосфор.
Чушка
Зелените, оранжевите и жълтите чушки имат подобни хранителни профили и се различават само по съдържанието на антиоксиданти. Порция от 100 грама сурови червени чушки съдържа 6 грама въглехидрати, 2,1 грама фибри и 1 грама протеин.
