Аварският хинкал се приготвя по много проста рецепта и изисква само основни съставки: кефир, брашно и достъпно месо. Просто ги смесете и ще имате обяд за три дни.
Продукти за бульона:
- 1,4 кг телешки гърди
- 2 литра вода
- 1 голяма глава лук
- 1 дафинов лист
- Черен пипер и сол на вкус
За питките:
- 1 с. л. затоплено кисело мляко
- 0,5 ч. л. сода
- 0,5 ч. л. сол
- 2 ч.ч брашно
За соса:
- 3 с. л. заквасена сметана или гъсто кисело мляко
- 1 скилидка чесън
- Няколко стръка копър
- Сол на вкус
Приготвяне:
Приготвяне на бульона. Изплакнете телешките гърди под студена вода, за да отстраните всякакви замърсявания. Поставете гърдите в голяма тенджера. Месото се залива със студена вода, докато се покрие напълно. Добавете една цяла глава лук, нарязана на две, един дафинов лист и малко черен пипер.
Когато бульонът заври, отстранете пяната, която се образува на повърхността. Намалете котлона и оставете бульона да къкри около 2-3 часа, докато месото се свари и започне да пада от костите.
Когато остават 20 минути, докато бульонът е готов, посолете и добавете нарязаните на кубчета картофи и няколко скилидки чесън. Продължете да готвите, докато картофите омекнат и месото се свари напълно.
Приготвяне на питката.
В дълбока купа смесете затоплено кисело мляко със сода и сол. Добавяйте брашно на малки порции, като постепенно омесвате тестото, докато стане хомогенно и престане да лепне по ръцете ви. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да почине 15 минути.
Разделете тестото на няколко части и разточете всяка част върху равна повърхност с дебелина около 1 см.
Нарежете тестото на квадрати или диаманти.
Оставете вряща вода да заври в голяма тенджера. Поставете тортилите, няколко наведнъж, във вряща вода. Когато започнат да изплуват на повърхността и започнат да се надуват, гответе още 2-3 минути, след което можете да ги извадите от водата. Важен момент: всеки квадрат трябва да бъде прободен с клечка за зъби, за да не се издува.
Приготвяне на соса.
Комбинирайте заквасена сметана или кисело мляко, чесън, копър и сол в чаша на блендер и пасирайте до гладкост.
Сервиране.
Поставете тортили и нарязано месо в чиния или поднос. Отделно сервирайте бульона в дълбока чиния, както и соса в купа или чинийка. Сервирайте горещо, гарнирано с билки по желание.
Съвет: След като приготвите питките, е препоръчително да ги оваляте леко в масло или сметана, за да не залепват една за друга и да запазят сочността си.
