Пайът с касис е един от онези десерти, които съчетават простота и богатство на вкуса в едно. Мекото, леко маслено тесто се среща със сочни зърна касис, чиято лека киселинност балансира сладостта и придава свежест на всяка хапка. Това е комбинация, която не омръзва – сладкото и киселото се преплитат в хармония, а ароматът на печиво с плодове изпълва дома.
Касисът има дълга история в кулинарията на Европа. В Русия той се отглежда още от XI–XII век, когато плодовете били основа за различни лакомства, а пайовете с тях се поднасяли по специални поводи – най-често след прибирането на реколтата. В Западна Европа касисът дълго време бил по-популярен за приготвяне на сладка и сосове, докато в северните и източните страни вече го включвали в печива. Постепенно рецептата за пай с касис се разпространила и там, вдъхновена от кулинарните традиции на тези региони.
За приготвянето на класически пай с касис са нужни следните продукти:
За тестото:
3 яйца
110 г захар
щипка ванилин
110 г масло
230 г брашно
10 г бакпулвер
200 г заквасена сметана
За плодовата плънка:
250 г касис
1 с.л. захар
1,5 с.л. нишесте
За крамбъла:
50 г брашно
30 г захар
30 г масло
Приготвяне:
Маслото се разбива със захарта и ванилията до пухкава смес. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко разбиването продължава. След това се слага заквасената сметана и сместа се разбърква до еднородност. Брашното се пресява с бакпулвера и се добавя към сместа, за да се оформи меко тесто.
За крамбъла брашното и захарта се смесват, а студеното масло се настъргва и овалва в тях, докато се получат ронливи трохи. Плодовете се смесват със захар и нишесте, за да не пуснат прекалено много сок при печене.
В тава, покрита с хартия за печене, се разпределя тестото, отгоре се слага плодовата плънка, а върху нея – крамбълът. Пече се около 40 минути в предварително загрята на 180°С фурна.
Готовият пай е златист, ухае на масло и плодове, а при разрез разкрива сочния си пълнеж. Това е десерт, който може да се поднесе както топъл с топка сладолед, така и охладен за следобедно кафе.
