След ферментиране на зелето в буркан, кофа или друг капацитет, след известно време започва да се образува сок и да тече през ръба. Дали е „излишно“ или трябва да отцедите саламурата от киселото зеле
Както казват кулинарите, целият сок, необходим за киселото зеле, остава в буркана, това, което не е необходимо, се излива през ръба.
За да бъде зелето напълно ферментирало и вкусно, то трябва да бъде напълно покрито със саламура, именно в нея зеленчукът придобива необходимите качества.
Ако няма достатъчно саламура, ще се появи плака и ще бъде невъзможно да се яде зеле. Това може да се случи поради други причини, сред които особеностите на вида на осолено зеле, твърде много моркови, които са добавени към зелето и т.н. Ако зелето не дава сок по време на ферментацията, то просто се разваля, покрива се с плака, изсъхва, тогава зелето може просто да се изхвърли.
По време на втасването, ако зелето не е много сочно или част от саламурата изтича, е необходимо да се добави или саламура, или преварена вода.
Саламурата, ако зелето е ферментирало правилно, трябва да се излее над ръба. Не може да се източи при никакви обстоятелства. Това, което трябва да се отстрани, е пяната, която се образува в началото на ферментацията. Не пипайте излишно зелето по време на ферментацията, особено с ръце.
Когато върху зелето се образува пяна и саламурата започне да изтича, пробийте зелето на няколко места. Можете да използвате дървена пръчка за това. Не забравяйте да пробиете зелето до самото дъно.
Съхранявайте готовите сармички в хладилник или на хладно място.
