Пандишпанът с млечен крем е изискан десерт, който впечатлява с деликатния си вкус и копринена текстура. В основата му стои класически пандишпан – въздушен, лек и порест блат, приготвен без добавка на мазнина. Благодарение на специфичното разбиване на яйцата със захар, сместа става пухкава, а готовият блат отлично абсорбира ароматната импрегнация, като остава сочен и нежен.
Млечният крем е фин и гладък, с леко ванилов аромат и мекота, която хармонично допълва вкуса на пандишпана. Това е един от онези кремове, които не натежават, а напротив – придават усещане за лекота и свежест. Когато се добавят плодове, настърган шоколад, ядки или кокосови люспи, десертът се превръща в празнична торта с безброй вариации.
Необходими продукти за блатовете:
5 яйца
180 г захар
150 г брашно
30 г какао
50 г вода
1 ч.л. бакпулвер
Продукти за млечния крем:
900 мл прясно мляко
150 г захар
70 г нишесте
1 с.л. ванилова захар
100 г масло
За импрегнацията:
100 мл мляко
80 г захар
1 с.л. кафе
За глазурата:
180 г шоколад
70 мл мляко
Начин на приготвяне:
Разбийте яйцата със захарта на гъст крем в продължение на 5–6 минути. Смесете брашното с какаото и бакпулвера, пресейте и добавяйте на части към яйчената смес, като бъркате внимателно. Накрая налейте водата и разбъркайте до хомогенност. Изсипете тестото върху тава с хартия за печене и изпечете блата в предварително загрята фурна на 180°С за около 20–25 минути.
За крема загрейте млякото, отделете около 100 мл и разбъркайте със захарта и нишестето. Изсипете сместа обратно в останалото горещо мляко, сложете на умерен огън и варете при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Добавете маслото и ваниловата захар, оставете крема да се охлади под стреч фолио, за да не хване кора.
За импрегнацията смесете млякото, захарта и кафето, кипнете за кратко и охладете. Направете малки дупчици в блата с вилица и равномерно го напоете. След около 10 минути нанесете млечния крем и оставете тортата в хладилник за няколко часа.
Пригответе глазурата, като разтопите шоколада в млякото на слаб огън. Залейте охладената торта и я върнете за кратко в хладилника, за да стегне покритието.
Така се получава торта с изключителен баланс между въздушен блат, ароматна импрегнация и фин крем, която може да бъде украсена според случая – от семпла домашна версия до празничен десерт с плодове и шоколадови стърготини.
