Ядките са богат източник на хранителни вещества. Те съдържат здрави мазнини, протеини, фибри и много други витамини и минерали, необходими за тялото. Но в каква форма е по-добре да ядете ядки?
Според доктор Ахутан Есвар, суровите ядки са по-здрави, отколкото след печене.
„Печенето може да промени техния „ хранителен профил “, но степента на тези промени зависи от температурата и продължителността на печеното.“
Витамините, които са особено чувствителни към топлина (например E и B групи), могат да се разлагат по време на готвене. Но повечето минерали, включително магнезий, фосфор и цинк, не са унищожени от високи температури.
В този случай мазнините в ядки също са проблем. Ако мононенаситените мазнини спокойно преживеят топлина по време на печене, то полиненаситените мазнини могат да се окисляват. Това от своя страна води до образуването на вредни съединения: например канцерогени.
„Прекомерното печене заплашва да загуби определени хранителни вещества, така че е най-добре да печете ядки при умерени температури.“
