Лютите сосове и лютите чушки отдавна са се превърнали в неразделна част от много кулинарни рецепти. Някои хора не могат да си представят живота без пикантен вкус, докато други избягват лютото. Как такава храна влияе на здравето?
Какво прави пикантната храна толкова пикантна?
Диетологът Аманда Соседа каза, че компонентът в лютите чушки, който носи топлина, се нарича капсаицин. Когато ядете чили, капсаицинът се свързва и активира специфични рецептори за болка в устата и в целия храносмилателен тракт.
Болката, която причинява, се предава на мозъка като усещане за парене или повишаване на температурата, което кара мозъка да каже на тялото да се охлади.
Може да се появи изпотяване или кръвоносните съдове ще се разширят и ще насочат топлината от тялото през кожата, причинявайки зачервяване на кожата. Сълзенето на очите, хремата или излишната слюнка също са типични реакции към капсаицин, защото тялото може да го възприеме като дразнител, който трябва да се отмие.
Ползи от яденето на пикантна храна
Антиоксидантни свойства
Свободните радикали са съединения, образувани в резултат на естествени процеси в тялото, както и фактори на околната среда като алкохол, замърсен въздух и тютюнопушене.
Излишните свободни радикали в тялото могат да причинят увреждане на клетките и ДНК и с течение на времето могат да доведат до хронични заболявания. Антиоксидантите неутрализират свободните радикали в тялото, а капсаицинът в пикантните храни може да действа като антиоксидант.
Лютите чушки също са източник на витамин С, мощен антиоксидант. Една зелена люта чушка осигурява 121% от препоръчителната дневна доза витамин С, а една червена люта чушка осигурява 72% от препоръчителната дневна стойност.
Ефект върху червата
Изследванията показват, че капсаицинът може да повлияе на микробиома на червата. Капсаицинът може да увеличи броя на добрите бактерии и да намали лошите бактерии в долната част на стомашно-чревния тракт.
Недостатъци на пикантните храни
Причинява киселини и киселинен рефлукс
Пикантната храна е една от храните, които трябва да избягвате, ако сте склонни към киселини или киселинен рефлукс. Пикантните храни дразнят хранопровода, докато той слиза в стомаха и също така карат долния езофагеален сфинктер да се отпусне.
Този сфинктер предотвратява измиването на съдържанието на стомаха обратно в хранопровода. Когато се отпусне, това означава, че храната и стомашната киселина се връщат обратно, което допринася за киселинен рефлукс и киселини. Дори и да нямате киселинен рефлукс, киселините са начин да ви кажат, че сте яли твърде много пикантна храна.
Проблеми със стомашно-чревния тракт
Капсаицинът дразни тъканите на стомашно-чревния (GI) тракт, така че тялото може да го възприеме като заплаха. В отговор мускулните стени на червата увеличават контракциите, за да преместят храната, съдържаща капсаицин през стомашно-чревния тракт, за да се отърват от него.
Ето защо много хора трябва да тичат до тоалетната, когато ядат пикантна храна. Това е знак, че сте изяли повече чили, отколкото тялото ви може да понесе.
