Приготвянето на домашна мая изисква малко повече търпение, но резултатът ще бъде страхотни печива, които ще ви донесат удоволствие. Ако обичате натуралните продукти и се интересувате от изработката на мая в домашни условия, ето три варианта, които може да опитате.
Необходими съставки:
800 г пшенични трици
1 кг пълнозърнесто брашно
200 г изсушени шишарки от хмел
4 л вода
Приготвяне:
Залейте шишарките с 2 литра гореща вода. Варете, докато половината от течността се изпари.
Охладете отварата, прецедете я и отстранете шишарките. Върнете половината от получената течност на котлона.
Пресяйте половината от брашното в другата половина от отварата и разбъркайте добре.
Изсипете брашнената смес в отварата и продължавайте да разбърквате. Когато се появят първите мехурчета, отстранете сместа от котлона и оставете да се охлади за около 30 минути.
Добавете чаша брашно, разбъркайте и оставете на топло място за 2 часа.
След това добавете още една чаша брашно, разбъркайте и оставете на топло място за един ден.
Прибавете още чаша брашно и 2 чаши пшенични трици към сместа. Разбъркайте добре, покрийте със салфетка и оставете на топло място за около 4 часа.
Накрая, добавете останалите пшенични трици и месете гъсто тесто. Разделете го на 4 части.
Покрийте 4 тави с пергаментна хартия и разпределете тестото, формирайки групички от него.
След като сте приготвили тестото, можете да продължите със следващите стъпки от рецептата, за да изпечете печивата.
Домашната мая изисква време и грижа, но с търпение ще можете да се насладите на великолепни резултати.
Ето една рецепта, която можете да следвате.
Необходими съставки:
70 г шишарки от хмел
5,5 л вода
1,25 ч. захар
2,5 кг картофи
1 чаша пълнозърнесто брашно
1 с.л. сол
Приготвяне:
За да приготвите маята, залейте 20 г шишарки от хмел с 1,5 литра вряла вода. Варете сместа под капак в продължение на 20 минути, без да преставате да разбърквате.
Добавете 4 с.л. захар и разбъркайте добре. Прецедете сместа и прехвърлете я в буркан. Покрийте буркана с марля и оставете го на топло място за 2 дни.
Сварете 3 картофа до готовност и ги намачкайте. Прецедете останалите шишарки и добавете отварата към картофите. Прибавете чаша брашно и разбъркайте добре.
Покрийте сместа с марля и оставете я на топло място за 24 часа, като я разбърквате от време на време.
Залейте 2,5 чаши шишарки с 4 литра вода и доведете до кипене. Добавете 1 чаша захар и 1 с.л. сол. Оставете сместа да кипне отново.
Настържете суровите картофи и залейте ги с горещата отвара. Покрийте сместа с кърпа и оставете я на топло място.
Когато квасът удвои своя обем, добавете го към картофите и разбъркайте добре.
Когато маята престане да ферментира, прехвърлете я в стъклени бутилки и съхранявайте на студено място.
Следвайки тази рецепта, ще имате домашна мая, която можете да използвате за приготвянето на различни хлябове и печива.
Необходими съставки:
370 мл вода
370 г ръжено брашно
Приготвяне:
Смесете 50 г брашно и 50 мл вода в буркан. Покрийте го и оставете на стайна температура за един ден.
На следващия ден добавете 25 мл вода и 25 г брашно към кваса. Разбъркайте добре. През деня квасът трябва да започне да разнася мехурчета. Ако това не се случи, повторете процедурата с ново количество брашно.
Оставете 75 г квас от предишния ден и добавете още 25 г брашно и 25 мл вода. Разбъркайте добре и покрийте отново с кърпа. Оставете на стайна температура.
Следващия ден вземете 50 г квас и добавете 25 г брашно и 25 мл вода. Разбъркайте и покрийте буркана с фолио, като направите няколко дупки в него.
Повторете процедурата от предишния ден още три дни. Покривайте буркана и го поставете в хладилника за една нощ.
Оставете 25 г квас и добавете 50 мл вода и 50 г брашно. Разбъркайте добре и покрийте отново. Поставете го в хладилника за 2 дни.
След това оставете 30 г квас и добавете 120 мл вода и 120 г брашно. Разбъркайте добре и покрийте го. Оставете в хладилника за 2 дни.
Резултатът от приготвянето на домашна мая изисква време, но определено си заслужава. Полученият квас ще бъде идеален за използване в различни рецепти за хляб и печива.
