Откакто учените започнаха да говорят за ползите от антиоксидантите, хората започнаха да вярват, че замразените плодове и зеленчуци са второкласни. Но всъщност замразените плодове могат да бъдат също толкова полезни, колкото и пресните. А пресните може да не са толкова здравословни.
За замразяване пресните зеленчуци и плодове се събират, когато имат най-голяма хранителна стойност и веднага се транспортират до фабрики, където се замразяват. Замразените зеленчуци запазват всичките си хранителни вещества. Пресните зеленчуци и плодове, когато са съхранявани в складове, третирани с химикали за дълготрайно съхранение, транспортирани, те губят своите хранителни свойства, тъй като прекарват дълго време на топъл и влажен въздух или в хладилник.
Трудно е да се отглеждат плодове, плодове и зеленчуци извън сезона в оранжерийни условия, без да се добавят синтетични вещества, които са вредни за здравето. Също като запазването на свежестта на плодовете по време на транспортиране.
Зеленчуци, които запазват вкуса и основните си микроелементи дори след замразяване: броколи, зелен фасул, моркови и чушки.
Така че замразените плодове, зеленчуци и горски плодове съдържат почти същото количество витамини и минерали като пресните плодове. Но трябва да откажете полуфабрикатите. По правило те се приготвят от продукти с почти изтекъл срок на годност.
Идеята, че сезонните плодове и зеленчуци се консумират най-добре, когато им е сезонът, е абсолютно вярна. Факт е, че продуктите, достигнали физическа зрялост, съдържат максимум полезни вещества – витамини и микроелементи. И ако в началото на зимата все още можем да намерим такива по рафтовете, то до пролетта практически не са останали.
Плодовете и плодовете, които можем да видим на рафтовете през зимата, са много различни от сезонните не само в концентрацията на микроелементи и витамини, но и в количеството на естерите. Именно поради ниското си съдържание те могат да нямат аромат и вкус.
Освен това в повечето случаи те се берат преди да узреят и преди да имат време да натрупат витамини, антиоксиданти и други полезни вещества. Освен това те се транспортират и съхраняват, което означава допълнителна загуба на хранителни вещества.
