Пан Бан е емблематично ястие от Ница, превърнало се в истинска гастрономическа атракция за ценителите на средиземноморската кухня. Този сандвич всъщност е своеобразна салата „Нисоаз“, затворена в кръгъл, плътен хляб, който е щедро напоен със зехтин и пропит с аромата на свежи зеленчуци, риба тон и варени яйца. Лек, но засищащ, Пан Баня е идеалното решение за обяд или пикник на открито.
За приготвянето му се използват класически продукти, типични за региона. Основата са сварените твърдо яйца, които се нарязват на резени и допринасят за кремообразната текстура. Рибата тон в олио (най-добре от консерва с добро качество) се разпределя върху дъното на хляба, създавайки сочна и богата на вкус основа. Салатеният лук се нарязва на тънки кръгчета или четвъртинки и се накисва за кратко в студена вода, за да стане по-нежен на вкус. Доматът се нарязва на тънки филийки, а маслините и печената червена чушка добавят характерната за Ница комбинация от сладост и леко опушен аромат. За свежест се използват листа от спанак или рукола.
Хлябът, обикновено чабата или кръгъл квасен хляб, се разрязва хоризонтално на две и се издълбава леко от вътрешната страна, за да побере пълнежа. Вътрешността се натрива с разрязана скилидка чесън и се напоява с част от ароматния дресинг, приготвен от зехтин, червен винен оцет, дижонска горчица, мащерка, черен пипер и едра сол. Сандвичът се реди на пластове – първо рибата тон, следвана от яйцата, доматите, зелените листа, лука, маслините и печените чушки. Всеки слой се поръсва с малко дресинг, за да попие равномерно във всички съставки.
Когато всички продукти са подредени, горната половина на хляба се поставя отгоре, сандвичът се увива стегнато във фолио и се оставя да престои поне 30 минути, за да се наситят вкусовете и хлябът да поеме ароматите. Тайната на истинския Пан Бан е в това време на „почивка“, което превръща обикновените съставки в плътна, хармонична и сочна комбинация.
