Сингапурският чийзкейк някога е спечелил сърцата на гастрономите по целия свят. Той няма хлебна основа (като например чийзкейк „Ню Йорк“), изключително лек е и буквално трепери, когато го сервирате на масата. И най-важното е, че се приготвя от прости съставки, които има в почти всеки хладилник.
Какво е сингапурски чийзкейк
Сингапурският чийзкейк е лек, ефирен и изключително деликатен десерт, който съчетава характеристиките на класически чийзкейк и пандишпаново суфле. Често е наричан японски памучен чийзкейк, а също и суфле чийзкейк заради меката си, „ефирна“ структура.
Въпреки името си, десертът е най-вече свързан с Япония. В същото време той е придобил огромна популярност в Сингапур, както и в Малайзия, Тайван, Хонконг и други страни от Югоизточна Азия. Оттук идва и общото му наименование – „сингапурски“.
За разлика от класическия американски вариант, сингапурският чийзкейк няма бисквитена основа. Той е по-малко мазен, тъй като е приготвен с крема сирене, но с много разбити белтъци. Текстурата му е много лека, ронлива и пореста.
Вкусът е деликатен, сиренен, не прекалено сладък, с деликатен аромат. Този чийзкейк се пече на водна баня, което спомага за задържането на влагата и осигурява мека структура.
Сингапурски чийзкейк: Съставки за готвене
За меренг (протеини)
5 белтъка
1/4 ч.л. лимонов сок или оцет
50 г захар
За основния тест
5 жълтъка
225 г крема сирене (като Филаделфия)
55 г масло
125 мл мляко
50 г захар
2 супени лъжици царевично нишесте
1/4 чаша брашно (може да се замени с оризово брашно или мочико за безглутенова версия)
За декорация (по желание): ягоди, пудра захар, любими плодове, мед, мача на прах и др.
Как да си направим сингапурски чийзкейк
Внимателно отделете 5 жълтъка от белтъците. Сложете жълтъците в една купа, а белтъците в купа на миксера.
Сложете маслото, крема сиренето и 1/4 чаша захар в тежка тенджера. Загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане гладка и хомогенна.
Свалете тигана от котлона. Постепенно добавете жълтъците към сместа от извара и масло. Разбъркайте внимателно, но добре.
Добавете царевичното нишесте и брашното. Разбъркайте добре отново, за да избегнете образуването на бучки.
Добавете мляко и, ако желаете, екстракт от ванилия или други ароматизатори.
Разбъркайте добре. Тестото трябва да е гладко и течно, не е необходимо да го прецеждате.
Оставете тестото настрана. В чиста купа с миксер разбийте белтъците, докато се образуват твърди върхове.
Съвет за разбиване на белтъци: Започнете на средна скорост, като постепенно увеличавате до средно-висока, след това висока (2-3 минути на всяка скорост). Добавете оцет или лимонов сок, когато се появи пяна. Постепенно добавете захарта, когато белтъците станат много бели и пенливи.
Загрейте фурната до 165°C. Пригответе водна баня: налейте вода в дълбока правоъгълна тава за печене или тава и я поставете във фурната.
Тези съставки са достатъчни за един чийзкейк с диаметър 20 см или два с диаметър 15 см. Покрийте дъното на формите с кръгла хартия за печене, а стените с правоъгълни ленти от хартия за печене.
След като белтъците са разбити на твърд сняг, добавете малка част от меренга към тестото и разбъркайте добре. Повторете тази стъпка още два пъти.
Изсипете тестото в останалия меренг и разбъркайте внимателно с шпатула.
Важно! Ако прекалите с разбъркването, чийзкейкът няма да се надигне. Ако не го разбъркате достатъчно, ще бъде неравномерен – белтъците ще се издигнат нагоре, а тестото ще хлътне.
Изсипете хомогенното, но не прекалено разбъркано тесто в подготвената(ите) форма(и). Печете на парна баня за 25 минути на 165°C. Между другото, температурата може да варира в зависимост от вашата фурна. Ако чийзкейкът не се надига, температурата е твърде ниска – повишете я с 5-10 градуса.
След 25 минути чийзкейкът трябва да се втаса. Ако не, дайте му още време на същата температура. След като се втаса добре, леко отворете вратата на фурната за 10 секунди. Намалете температурата на 120-130°C и печете още 45 минути (в този момент чийзкейкът може да се напука, ако температурата е твърде висока).
Оставете чийзкейка в изключената фурна за още 10 минути.
Внимателно извадете тавата от фурната. Покрийте чийзкейка с лист хартия за печене, след това с чиния. Обърнете чийзкейка с главата надолу. Внимателно го извадете от тавата. Отлепете мокрия пергамент, който беше на дъното. Поставете нов лист пергамент на дъното.
Поставете чиния за сервиране върху долната част на чийзкейка и внимателно го обърнете отново.
Готовият чийзкейк трябва да е леко еластична, мека и с перфектна текстура – между облак и крем. Може да се сервира топла или охладена. Но изглежда най-впечатляващо веднага след изпичане, когато „танцува“ в чинията.
