Мнозина си спомнят онова семпло и достъпно лакомство от миналото, което можеше да се намери във всеки бюфет или училищна лавка – печените палачинки с извара, познати като „творожники“. Приготвят се бързо, не изискват сложни съставки и вкусът им е далеч по-богат от повечето подобни изделия в търговската мрежа днес.
Необходими продукти за тестото:
масло – 100 г
брашно – 450 г
захар – 150 г
щипка сол
бакпулвер – 1 ч.л.
заквасена сметана – 200 г
жълтък – 1 бр.
За плънката:
извара – 300 г
захар – 3 с.л.
белтък – 1 бр.
заквасена сметана – 1 с.л.
жълтък за намазване
Приготвяне:
Първо пресявате брашното и го смесвате с настърганото студено масло, докато получите маслени трохи. В отделна купа разбърквате заквасената сметана със захарта до пълно разтваряне, добавяте жълтъка и отново разбърквате добре. В тази смес прибавяте солта и бакпулвера, след което я изливате в брашнените трохи. Замесвате меко и еластично тесто, което поставяте в найлонов плик и оставяте в хладилник за около 40 минути.
За пълнежа разбивате изварата с белтъка, захарта и заквасената сметана до гладка консистенция. При желание може да използвате пасатор за по-фина текстура.
Върху набрашнена повърхност разточвате тестото на пласт и изрязвате големи кръгове. Върху едната половина на всеки кръг поставяте порция от пълнежа, прегъвате с другата половина и внимателно притискате ръбовете, за да се запечата.
Подреждате оформените творожники върху тава, покрита с хартия за печене, и ги намазвате с разбит жълтък за апетитен загар. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 25 минути, докато придобият златист цвят.
Резултатът е изключително меки и ароматни палачинки с извара – класика, която връща вкуса на детството и лесно може да замени всяко подобно изделие от магазина.
