Ферментацията на зелето има дълга история, започнала в азиатските страни. Смята се, че първите опити за мариноване на зеле датират от III век пр.н.е., а именно благодарение на това ястие работниците, изграждали Великата китайска стена, са получавали необходимите хранителни вещества, за да издържат на тежкия труд.
Днес киселото зеле е познато по целия свят, като всяка страна има свои специфични техники и рецепти за приготвянето му. У нас съществува традиционен метод, който гарантира сочен вкус и дълъг срок на съхранение.
Съставки:
2,5 кг бяло зеле
1 с.л. сол
2 моркова
Приготвяне:
Премахнете горните листа на зелето.
Нарежете зелето на няколко части, след това го накълцайте на ивици със средна големина.
Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.
Смесете зелето и морковите в голяма купа и месете зеленчуковата смес с ръце 3-4 минути, докато омекне леко. Поставете част от сместа в 3-литров буркан, поръсете с малко сол и повторете, докато бурканът се напълни до около ¾ от обема му.
Оставете буркана непокрит на стайна температура за 12 часа. Прободете сместа с дървено шишче до дъното, за да излезе въглеродният диоксид. Оставете да ферментира около 3 дни, като периодично проверявате. Резултатът е ароматно и свежо кисело зеле, което може да се съхранява в мазе или хладно помещение повече от шест месеца.
