Малкото количество течност на повърхността на киселото мляко е суроватка, която се образува в резултат на естественото отделяне на продукта. Появата ѝ се счита за нормална и не показва разваляне.
Защо се образува?
Д-р Брайън Куок Ле обясни, че млякото съдържа два основни вида протеини: суроватка и казеин. Когато млякото се ферментира в кисело мляко, казеиновият протеин се слепва, за да образува гъсто кисело мляко. Междувременно суроватъчният протеин остава в течна форма.
С течение на времето тази течност се издига до върха на чашата, защото е по-малко гъста от твърдото кисело мляко.
Няма нужда да изхвърляте суроватката, тъй като тя е здравословна и е ключова част от това, което прави киселото мляко толкова полезна закуска.
Суроватъчният протеин е пълноценен протеин, което означава, че съдържа всичките девет незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда самостоятелно. Той е и отличен източник на калций, пробиотици и витамини.
Следващия път, когато видите течност на повърхността на киселото мляко, просто го разбъркайте и се насладете.
Суроватката присъства ли във всички кисели млека?
Отделянето на течности може да се случи при всички видове кисело мляко, но количеството течност в горната част варира в зависимост от вида на киселото мляко.
Гръцкото кисело мляко се прецежда, за да се отстрани излишната суроватка, така че обикновено има по-малко течност от обикновеното кисело мляко, което не се прецежда.
Киселото мляко на растителна основа, приготвено от алтернативи на мляко, като кокосово или бадемово, също може да има известно отделяне на течности. Тази течност не е суроватка – тя е предимно вода и също така е безопасна за смесване.
Как да разберете дали киселото мляко се е развалило
Има няколко ключови признака, които трябва да търсите, за да определите дали киселото ви мляко се е развалило:
гранясала миризма – прясното кисело мляко има лек, тръпчив аромат. Ако усетите лоша миризма, изхвърлете го.
необичаен цвят – киселото мляко трябва да е с нормалния си бял цвят (или друг цвят, ако има ароматизатори). Всякакви розови, жълти или зелени нюанси могат да показват развитие на мухъл или бактерии.
бучкаста текстура – безопасното кисело мляко трябва да е гъсто и кремообразно
кисел вкус – разваленото кисело мляко ще има изключително кисел вкус
срок на годност – винаги проверявайте датата на опаковката.
