За да се насладим на аромата и полезните свойства на чесъна дори през най-студените месеци от годината, е нужно да му осигурим подходящи условия за съхранение. Правилното съхранение на тази природна „аптека в глава“ не е сложно, но изисква внимание към няколко ключови момента – от прибирането на реколтата до поддържането на суха среда и правилна температура.
Всичко започва още в градината. Чесънът трябва да бъде изваден, когато листата му започнат да пожълтяват и да увяхват. Ако се закъснее с прибирането, има риск от преждевременно гниене. След като се извади от почвата, той не бива веднага да се прибира в дома – нуждае се от период на сушене. За целта се оставя в проветриво, тъмно помещение, което не задържа влага. Това може да е навес, таван или всяко закрито, но отворено към въздушен поток място.
След като чесънът изсъхне добре, възниква въпросът: къде и как да го съхраняваме, за да запази вкусовите и лечебните си качества максимално дълго? Един от проверените методи е съхранението в стъклен буркан. На дъното му се поставя перлит – минерал, който абсорбира влагата и предотвратява мухъл. Ако нямате перлит, може да използвате смърчови шишарки. Редуването на слоеве шишарки и чесън в трилитров буркан също работи отлично. Не е необходимо бурканът да се затваря с капак – достатъчно е да го покриете с марля. Основното изискване е температурата в помещението да бъде около 20 градуса – например в кухненски шкаф.
Когато чесънът не е отгледан вкъщи, а е закупен от магазин, неговото качество и състояние вече зависят от предходно съхранение. В този случай най-надеждният начин е съхранение в хладилник. Температурният контрол в хладилника предотвратява по-бързото му стареене и появата на мухъл.
Независимо от метода, винаги проверявайте главите чесън периодично. Ако забележите меки или потъмнели участъци, не бързайте да ги изхвърляте. Леко развален чесън все още може да се използва, като се трансформира в универсална подправка – сушен чесън. Това не само удължава живота му, но и създава ценна домашна добавка към всяко ястие.
Процесът е лесен: нарежете скилидките на тънки парченца и ги разпределете върху чиния. Сушете ги в микровълнова фурна на мощност 800 вата, като използвате интервали от по 30 секунди. След няколко минути, когато чесънът се дехидратира напълно, го натрошете или смелете с преса. Ако искате да съхранявате получения прах без да се сбива на буци, смесете го със сол в пропорция 3 части чесън към 1 част сол. Готовата смес разпределете в стъклени бурканчета и ги затворете добре с капаци.
Всички тези методи не само запазват вкуса и свойствата на чесъна, но и ни позволяват да се възползваме от него в кухнята и за здравето си през цялата година. А в онези моменти, когато други зеленчуци губят аромат или стойност, добре съхраненият чесън продължава да бъде надежден помощник във всяка рецепта.
